吃飯時最不可少哪類食物？(圖)

2008-10-02 15:03 作者:石軍

2007年，中國營養學會頒布了新的《中國居民膳食指南》，新《指南》建議居民要適當增加薯類的攝入，每週吃5次左右，每次攝入50~100克以滿足平衡膳食的需要。

有句俗語，"別拿豆包不當乾糧"，而今這句話用在馬鈴薯身上最恰如其分。隨著國際小麥、大麥和玉米供應量不足，全球糧食價格的飛漲，許多國家面臨糧荒和營養缺乏的危機。聯合國糧農組織正式推動2008年為"馬鈴薯年"，將馬鈴薯定義為地球"未來的糧食"，並確認有必要使全世界關注。如今，其貌不揚的馬鈴薯終於得到了人們肯定。那麼它充當"乾糧"的資本到底何在呢？

營養價值高於蘋果

人人都喜愛蘋果，歐洲民諺甚至稱"每天一蘋果，醫生遠離我"，其實，從營養價值來看，"泥巴巴"的馬鈴薯要遠遠高於"紅彤彤"的蘋果。根據國外營養專家檢測發現，馬鈴薯所含蛋白質與維生素B1相當於蘋果的十倍，維生素C是蘋果的三倍半，維生素B2和鐵質是蘋果的３倍，磷是蘋果的２倍，糖和鈣質與蘋果相當，只有胡蘿蔔素含量略低於蘋果。

營養保健師認為，馬鈴薯之所以可以充當"未來的糧食"，主要是因為它比米飯所含的營養成分多，除了維生素外，還有礦物質，可當蔬菜又可當成主食。馬鈴薯含有豐富的鉀，可有效預防腦中風及高血壓。當人體攝入過多鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，常吃馬鈴薯能及時給體內補充所需求的鉀元素。很多人不敢吃馬鈴薯，說怕胖，但事實上馬鈴薯是一種極好的主食，因為馬鈴薯所含的澱粉比米飯、饅頭、主食麵包的熱量低，且飽腹感更強。此外，馬鈴薯比精製白米和白麵粉含更高的鉀、鎂，而且屬鹼性食品，可平衡人體內的酸鹼值。值得注意的是，馬鈴薯的芽含有龍葵鹼，易引起腹瀉或神經麻痺，食用前務必要將其去除乾淨。

如何選購馬鈴薯

馬鈴薯並不像一般人所想的，只是一種富含澱粉質的高熱量食物，事實上，馬鈴薯含有鐵質、蛋白質及各類維生素，營養價值不差。

購買馬鈴薯，要挑選表面完整、乾淨的，且觸手堅實光滑，避免選擇外皮有皺紋，或枯萎、軟黑、呈綠色的馬鈴薯。烹飪馬鈴薯也有訣竅。為保存馬鈴薯的養分，連皮煮是最好的方法，且最好整顆煮，不要切片或削塊。如果必須要削皮再煮，應該使用削皮機輕輕削去薄皮，避免削厚，因為許多成分都在靠近馬鈴薯表皮處。

洋蔥炒土豆

材料：帶皮熟土豆1000克，洋蔥絲100克，油100克，鹽、胡椒粉各適量。做法：1.將熟土豆剝去皮，切成0.3厘米厚的片；2.煎鍋燒熱，倒入油，投入土豆片，炒至黃色，再放入洋蔥絲，加入鹽、胡椒粉拌勻，繼續炒至金黃色時，起鍋裝盤即可。

素拌土豆絲

材料：土豆500克，紅辣椒2個，水發海帶100克，香菜、香油、醬油、鹽、醋、味精各適量。做法：1.把土豆去皮切成細絲，海帶切成絲，把紅乾辣椒泡軟切成絲；2.鍋內放水燒開，把土豆絲、海帶絲焯一下，撈出晾乾，放入盤內；3.鍋內香油燒熱，放入乾辣椒絲炒一下，加醬油、鹽、醋、味精，澆在土豆絲上即可。

土豆泥

材料：土豆750克，油150克，牛奶100克，鹽、胡椒粉各適量。做法：1.土豆去皮，洗淨後放入清水中煮40分鐘；2.撈出後將土豆碾成泥，再加入油、熱牛奶、鹽、胡椒粉，拌均勻即可（必須熱吃）。