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來美國探親,學做飯

 2008-01-26 01:45 桌面版 简体 打賞 0
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笑掉牙了,來這探親的,絕大多數都已退休了,還不會做飯,用得著 你教?且慢!耐著性子看了敝人的親身經歷---"廚房記趣",你也許會覺得,這 裡頭還真的有點學問 呢。下面開始獻醜了:

廚房記趣

廚房--縮小了的大觀園

民以食為天,大概美國人也懂得這個道理,所以在家庭廚房設計時 ,很是下了一番功夫,造出來的廚房不僅寬敞豁亮,而且忒"現代化"。兒子家現在居 住的這棟當地人叫作" 獨立屋"、中國人稱為"別墅" 的二層樓房,在達拉斯地區是比較普通常 見的,屬於一般水平吧,廚房面積就有20平方米左右,冰箱、甩爐、 電飯煲、微波爐、電烤箱、電冰箱等一應俱全,特到是那大大小小多達幾十個門兒的貯物櫃, 那又長又寬、平整 如鏡的備餐工作臺 ,那可以隨意調節水溫和水頭位置又帶有殘渣剩飯絞 碎機的兩個洗池...... 只要圍裙往身上一穿,無論洗切蒸煮、煎炒烹炸,各項操作都很方便,用"得心應手 "來形容一點也不為過。也 正因為這些洋玩藝兒太多,開始可苦了我們這些臨老來美國又不認得幾個A BC的老中,備餐,往往找不到所需的原料在哪兒;洗好了 鍋碗又不知放置何處;特 別是從商店買來的米呀 、面呀、油呀、鹽呀、 糖呀什麼的,袋上、瓶上全都是令人見了頭暈的洋字兒, 有時把糖當鹽用了,有時把油當水 (刷鍋水)潑了;有時包餃子用了"自發粉" ,有時包包子用了"全粉" ;有時把菜炒糊了,有時開飯時間 到了,打開電飯煲一看,水是水、米是米,還是生的呢......每每發生了這些,都要逗得全家人開懷大笑。漸漸地,學精了:每樣物品上再加寫幾個 漢字,各項電器如何使用也 讓孩子手把手地教了幾遍。

冰箱放東西也很有學問

週六大採購 把下一週要吃要用的東西全都買齊了,汽車的後車箱塞得滿滿的,拉回家先擺了一地,再一樣一樣地 往冰箱裡填。冰箱很大,但還是不夠用的。 不禁發幾句嘮叨:哪有國內好,商店就在家門口,現買現做,既方便又新鮮!

牢騷歸牢騷,心裏還是明白,此一時彼一時也,而且如此購物,麻煩一次方便七天,一週不用再往商店跑了,漸漸地習慣了,也就心安理得。不過問題一個接著一個地出來了:冰箱門怎麼關不住了?冰箱裡的涼氣 噝噝地直往外冒。開始以為冰箱壞了,抓起電話就想找人來修,旋即又 覺得不對:來回開關幾次冰箱門, 連接箱門與箱體的 鉸鏈不松不動的, 怎麼會關不嚴實呢?左查右找,突然眼前一亮,看! 冰箱門上的那幾個格格裡都堆滿了果醬、花生醬、辣 醬、面醬、果汁、汽水等各式各樣的瓶瓶罐罐,冰箱門兒不堪重負,重心外偏 ,原來那點自動關門的"體力" 敵不過這些重量級"房客"的彆扭勁兒,疲勞了,罷工了,哪裡是冰箱質量出了毛病!趕緊減負,重點轉移,把幾個份量重的瓶兒移到 冰箱裡頭,冰箱立馬就恢復常態,順順溜溜地自動把門關得嚴嚴實實的了。

又發現 ,冰箱的溫度調得恰到好處,放在冷藏箱裡的蔬菜怎麼有的結冰了,有的腐爛了又開始查找原因,原來冷藏箱各部位的溫度本來就不是完全一樣的,塞滿了東西之後更影響了冷熱交流, 加大了箱體後壁(比較靠 近冷風管與冷氣口)同前面部位的溫差。各 種蔬菜呢,其耐熱耐冷和保鮮能力也各不相同 ,對其存放位置、存放 時間哪能不分彼此、一視同仁於是又開始行動 :買東西前先算計好了, 這一週,吃什麼買什麼、吃多少買多少,不搞那"有備無患"、"多多益善";把買回來的東西分分類,需要冷凍的冷凍,需要冷藏的冷藏,能夠放在外頭的就不往冰箱放,並且在放的時候事先規劃,搞好排列組合;原先的食譜也要改改,不 經爛的韭菜呀、香菜呀之類的 ,往前提......

看看,僅僅往冰箱放東西一項,涉及多少學問、要做多少功課,麻煩不?

做著做著飯 ,警報器響起來了

這天,老伴正高高興興地烙著蔥油餅,烙著烙著,天花板上的警報器突然嘟嘟地響了起來,嚇得我們不知所措,幸好閨女在家,趕緊跑過來把警報器的閘拉了。這事兒閨女先前給 我們交待過 ,但是在中國做飯做的習慣 了,哪裡知道這警報 器竟這樣靈敏。當即異口同聲:這蔥油餅再也不吃了!但沒過一分鐘,又都改了說法:這麼好吃的東西為什麼放棄? 改改製作工藝,再把兩個抽油煙機的口兒都打開,看你還叫喚不叫喚?!這一招還真靈,從那以為,整天令人提心吊膽的警報器再也沒有響過。不過,做起飯來,仍然小心翼翼,炸食基本取消,魚更不能做了,否則,油煙、腥氣滿屋亂竄,用不了多時,還不把房子熏得不成樣了。

在我們這些老中看來,這麼聰明的美國人,在廚房的設計上太有點" 失智"了:你不知道做飯的油煙、熱氣四處亂串?不應該把廚房單獨設置,再用堵牆把它同別的房間隔開? 偏偏要把它同起居室、客廳等擺在一起,而且還把爐灶放在正當中兒,而且連個像樣的抽油煙機也不安,這不是存心添亂找麻煩嗎?!

閨女聽了我們的牢騷笑了:又"老外"了不是,您看看人 家美國人都吃的什麼,人家的飯是怎麼做的?按人家的那做法,少有油煙或沒有油煙,用那個向下吸的抽油煙機就足夠了。業餘做點房地產經紀的閨女還告訴我們,如果戶主對原來的設計方案不滿意,可以事先 向開發商提出來;即使做好了的房子人家也可能幫你改,多出點錢就是了。

經女兒這麼一點撥,法子出來了,先是買了一個煤氣灶放到車庫,凡是冒油煙、氣味大的飯菜,挪到車庫做;後來乾脆在洗衣房的空處另設一座專門做菜的電爐灶,爐灶上頭安了一台大功率抽油煙機,做菜時把房門一關,兩個抽油煙口同時打開,任有多大的油煙、腥味,也休想溢出房門一點點兒。

一次流產的"奪權"

在如此優良的備餐環境裡,賦閑在家的老人們都想盡量把飯做得好一些,花樣搞得多一些,讓整日忙碌、工作學習都很緊張的孩子們改善改善生活,增加增加營養。這天早上起床之後,閑來沒事,坐在餐桌邊看孫子吃飯。孫 子剛七歲 ,就讀的學校離家很遠 ,每天都由他媽媽開車 接送,早出晚歸,怪辛苦的,常常晚上放學回來,坐在車上就睡著了。他的早餐都是他爸爸準備的:一碗牛奶,一塊麵包,一碟黃瓜拌豆付,今早加了半個咸鴨蛋。按理說, 這樣的早餐,花樣、營養都算可以的了,但是孩子天天吃難免膩歪,加之剛剛起床,眼還瞇盹著呢,所以吃吃停停,沒有吃完就說肚子飽了。我看在眼裡疼在心上,等孫子上學走了之後就同老伴商量:這孩子一天兩頓 麵包(他吃不慣美國飯, 中午帶的也是麵包、果醬 、乳酪之類的) 怎能受得了?老伴說,從明天開始,取消兒子的備餐資格,由我們來為孫子準備早飯。她還 當即定了一個早餐飯譜:週一 餛飩,週二蛋餅,週三火燒......

誰知這個計畫被兒子"竊聽"去了,沒等我們向全家發布,他就來了個"先 發制人",對我們說,這美國飯看似簡單,但營養是足夠的,美國人都是這麼吃的,不也都長得好好的嗎?我們說, 營養再多,孩子不願吃、不想吃,你有啥辦法?兒子說,那是他肚子沒餓,餓了他啥都想吃;再 說你們做的那麼複雜,哪有這麼多的時間 呀?我們說,我們在這兒閑得骨頭疼,再複雜 的飯也有時間做。兒子說,那你們走了呢?一句話 把我們問住了,是呀,我們 能幫他們一時 ,能幫他們一世嗎?我們還擔心,我們在這兒把孩子的嘴弄嬌了,過一段時間我們走了,孩子不吃這洋飯了,怎麼辦?狠了狠心,對 兒子說,你說 的有理,這孩子的早餐還是你來準備吧。一場未出臺的奪權計 劃這就樣宣告流產了。

開始, 只想過過"洋癮",漸漸地搞起了"中西結合"

不能不佩服美國人會做生意,尤其是這" 麥當勞"、"啃 得雞"的老闆,他們深知中國人嘴饞,接二連三地把自己的一座座分店開到中國去了,先進首都,後入省城,現在就連我 們那座窮得叮噹響的中等城市也有了,我的家門口就有一個"啃得雞",不遠處又豎著一個非常吸眼的大牌子,上面寫著大大的一 個"m"。

說句老實話,我也嘴饞,去 過幾趟"啃得 雞",一看價錢,太貴了,一隻漢煲,10 ∼12元,帶點兒薯條、汽水什麼的,就要20多元、30元 ,一家人一天的花銷,叭達叭達幾口就報銷 了。哪裡捨得?

如今到了美國,這些都成了最普通、最大眾化的食品,而且 有人給起了個不太好聽的名字--- 垃圾食品,不是為了趕時間,誰常去吃這個?但是我們為 了償還在國內欠下的饞嘴賬兒,還是隔三岔五地去光顧 一下附近的幾家快餐店,也不時地找個藉口吃頓美國自助餐。但也不必太為我們擔心,我們知道這些玩藝兒不能多吃,只是為了過過"洋癮"而已。

漸漸地,發現這洋餐也並非想像的那樣可怕。從 小就吃這洋飯長大的美國人 ,長得精神、活得健康的人多著呢,美國人的平均壽命也比中國人大好幾歲。再看那美國食品超市裡 擺的那生料、成品、半成品,不僅許多的名字叫不出來,幾次想數數有多少 樣兒也沒有數清楚了。再看看這些食品裡頭,既味道 鮮美又符合科學進食原 則的東西多著呢,有些美國人愛喝的燕麥粥一直是洪昭光先生向國人推薦的健康食品;用幾樣菜葉拌上點兒佐料製作的色拉,雖然被蔣先生譏為羊兒吃的東西 ,但是夫人宋美齡卻一直樂此不彼,並且活了一百多歲呢!我覺得,常見的那些胖得令人不忍駐目的美國人,除了少數特殊原因外,大多與他們自己的"饞 "、"懶"有關,即貪食而又不好運動 ,能不發胖嗎?

洋餐的備制也多具有簡單快捷的特點,加之每餐也不像中國人那樣追求幾暈幾素 、幾冷幾熱,大大節省了做飯的辛勞與時間。所有這些提醒主廚的老伴和搭下手的我:咱們來點中西結合怎麼樣?經同孩子們一商量,全都舉手贊成,一次通過。早餐不用說了,牛奶,麵包,果汁,燕麥粥,多種零食,誰愛吃啥誰吃啥 。中午,孩子們有的帶飯,有的在單位"吃食堂",剩下我們老倆口,名符其實地"結合"起來了--- 主菜,每人一條用中國傳統方法燉 的小雞腿;配菜,洋蔥、青椒或者西紅柿,全都生吃;每人再 來上一瓶酸奶,沒動火沒動灶,吃得有滋有味的,連 刷鍋洗碗的勁兒 都省了。晚飯, 像模像樣地做了,包餃子,烙油餅,蒸米飯 ,還要炒上幾個菜,一家人圍坐桌旁,盡情地享受傳統的中國美味佳餚,真是樂也無窮趣也無窮 。

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