紅文旦 抗氧化

她解釋，紅文旦汁的甲醇萃取物總酚類含量（8.3mg/ml）顯著高於白文旦汁（5.6 mg/mL)，紅文旦汁的類胡蘿蔔素丶維生素Ｃ的含量都比白文旦汁高。

比較各種果汁維生素Ｃ含量，紅文旦汁是甘蔗汁的四十七點二倍丶蘋果汁的十五倍丶楊桃汁及水蜜桃汁的五倍丶芭樂汁的四倍丶芒果汁的三倍；紅文旦的水果多酚含量也比柳丁丶桶柑丶白柚丶金橘都多。

紅文旦汁的甲醇，證實有清除體內自由基的功能，與天然抗氧化劑丶維生素Ｃ一樣快速有效。張素瓊說，自由基是人體內一種極活潑丶不穩定丶生命週期短的代謝產物，被自由基攻擊的部位易造成老化傷害，如眼睛之白內障丶腦部之阿茲海默症等。

中秋節所吃文旦，一般都是白色果肉；但臺南麻豆鎮也有果農堅持種紅文旦已二十幾年，他們請專研食品保健與發展的張素瓊，分析紅文旦的營養成分及保健效果，有助於行銷。

張素瓊這份麻豆紅文旦營養成分研究報告，將刊登在國際「農業與食品化學期刊」。