日本拉麵:中國明末傳到日本的國粹

在日本料理中有一項名為「中華料理」， 光看名稱，就知道它和中國大大的有關。而中華料理中，又以「拉麵」最廣為人知，可見日本拉麵源自中國，早已是不爭的事實。

　　事實上，關於拉麵在日本的起源，有一種說法是明末浙東人朱舜水將拉麵傳進日本。據說當時朱舜水因抗清失敗潛逃至日本，由於擁有陽明學派學者的身 份，受到日本武士兼學者水戶黃門的熱烈接待，並邀請他為其講學。在這段時間裏，朱舜水除了授課外，順便也把中國人的飲食習慣留了下來，而拉麵，正是其中影 響最深遠的一項!

　　不過話雖如此，礙於財力和口味，當時真的吃過拉麵，大概也只有水戶黃門本人和其諸親友：而拉麵在日本被叫得出名字來，還得等到數百 年後，拉麵正式進入日本社會，相傳是在1900年左右，由中國傳入，發源於橫濱的中華街，在傳入的初期，還沒有拉麵這個名詞，所以都以支那面(中國面)稱 之。

　　而對於「拉麵」名稱的由來，也有眾多的說法，有人說拉麵語音的源由是「老面」，老面指的是發酵過的麵團；也有人說「柳面」才是拉麵 語音的源由，因為據聞有一位早期來自中國的柳先生，在橫濱中華街賣支那面聞名而得之。但流傳最廣的說法則認為，拉麵是中國北方的東西，不用菜刀切割麵團， 而是用手重複搓、揉、拉、扯麵團使其成為麵條，故稱之為拉麵。還有些有關拉麵名稱的說法則是：由於源起於中國，而中國又稱為「龍之故鄉」，故稱之為「龍 面」，意指給龍吃的面、中國人的面。也由於其麵條具有長且韌的特色，幫又稱「延面」。日本拉麵與中國的淵源深厚，除了強調營食美味的特質外，早期的日本拉 麵店，店老闆皆做中國服的裝扮，使用的麵碗，上面的圖案，也多為「龍」、「鳳」、「喜」等字的形狀為主。

　　至於拉麵被日本人所熱烈接受， 有兩類人應居首功。第一類人是二次大戰前，大約1910年左右，移民日本的中國人；其中以「源來軒」的店老闆潘欽星，以及在東京淺草開店的「來來軒」最為 知名。這群人將中國各地麵食的精華和特色帶回日本，可說是讓日本拉麵產生大變革、進而百家爭鳴的大功臣，也使中國麵食完全轉化成日本式的食物。(不過，雖 然如此，現在還是可在其中看到中國南北方麵食的影子。)

　　當時，日本戰後百廢待興。從戰地歸國的軍人和民眾想要謀生，實屬不易，而要維持主計，就算做做餐飲小吃最為容易。而在歸國的軍民 中，來自中國的佔了大部分，中國餐飲，又屬麵食最為多樣、最易討喜，而且也最容易學習和表現，就這樣，在日本各地，便出現了各式以「中華料理」為名的日本 拉麵，擄獲日本人的心和胃。

　　至於日本拉麵蓬勃發展的第二階段，則應該是從1970年代開始。當時日本的經濟開始起飛，追求經濟的成長，工商業的發展，成為全民 上下一的目標。相對地，在吃的要求上，也要符合工商業的特色----快速、有效。正好，拉麵可以滿足這方面的需求，因為拉麵可以快速的供餐，也能快速的用 餐，更重要的是：拉麵的營養成份高，可提供辛勤工作的人們充足的養份，這都是拉麵廣受歡迎的重要因素。

　　從起源到現在，不過近百年的時間，日本拉麵已從一碗簡單的清湯麵，發展到五花八門、千變萬化的拉麵王國。而且雖然說日本自明治維新 後，就大量接受外界的文明與思想，對外來的事物，常是不加選擇地照單全收----這點可從日本語中大量的外來語匯得知；但在日本人對外來事務的崇媚中(是 崇拜歐、美)，能讓日本人自認發揚光大，甚至更好於「原產國」的，就屬飲食中的義大利面、咖哩(印度)和拉麵(中華)拉麵。而此三項中，又以拉麵最為日本 人所自豪。

　　而這個由中國傳來的麵食----不管叫柳面、龍面或支那面，在經歷數百年的輾轉流傳後，也就這樣在日本確定了自己的身份和名稱----拉麵!