好吃的臺灣漢堡－刈包

2007-01-25 13:57 刈包的做法和饅頭、包子等類似，只是更鬆軟香甜。因為喜歡刈包的朋友相當多，所以我把它的材料和做法寫清楚一點，單獨放在這裡。

蒸好的刈包，打開來，夾一塊五花滷肉，抺上甜花生粉和炒酸菜，就是香濃軟腴的「臺灣漢堡」囉！

滷肉必需是五花的，拿瘦肉夾刈包，實在好吃不起來；酸菜加點辣椒和糖同炒更有味道；喜歡的話，還可以夾點香菜。

刈包還有個可愛的昵稱叫「虎咬豬」──這是因為它剝開來夾著滷肉的模樣，讓人聯想到老虎張大了嘴咬著豬（會嗎？）

 
刈包　12個

材料：
牛奶……………………………300克
快發乾酵母……………………1大匙
中筋麵粉………………………600克
發粉……………………………2小匙
細白砂糖………………………100克
白油……………………………40克

做法：
1) 材料（除白油外）攪拌成團，再加白油打成光滑均勻的麵團。放溫暖處基本發酵1小時（可省略）。
2) 把麵團分割成12份，一一滾圓，放在溫暖處鬆弛10分鐘。
3) 一一擀成長圓形（要擀薄一點，因為發酵後會變厚）。對褶（上半比下半大一點點）。

 
4) 排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
4) 放溫暖處最後發酵30分鐘左右。試用手指輕壓，若痕跡較慢恢復即是發酵完成。
5) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時12分鐘即熟。

註：
1)用牛奶及白油做的刈包更白更漂亮。若沒有白油可用沙拉油代替，顏色只會稍稍黃一點點。
2)做發酵麵食要注意氣溫，要隨著氣溫調整和面的水溫及最後發酵的方法：
天氣熱時用冷水（或冷牛奶）和面。最後發酵時只要放在蒸籠裡，蓋好，在室溫下發酵即可。
天氣寒冷時要用約40℃的溫水和面，最後發酵時同樣放在蒸籠裡，但下面的水鍋裡要裝些熱水，以提高蒸籠裡的溫度。
3)蒸發酵麵食，如饅頭、包子和刈包等，不要用大火，蒸籠蓋也不要太密閉，否則蒸好後表皮會皺縮。