麻辣牛筋

早就想做麻辣牛筋，最近在網上查到麻辣油的做法，欣喜若狂。我是自己做的花椒粉，感覺比外賣的香味濃郁，並且得到老爸老媽的大力支持。 這次做成功，下次學做四川菜就有信心了。

麻辣牛筋做法

材料：牛筋，油，和水。

滷汁調料：蔥，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，和糖。

麻辣汁材料

。蔥(大約2湯匙量)

。香菜(大約2湯匙量)

。醬油2湯匙

。醋2湯匙

。香油1湯匙

。辣油1湯匙

。花椒粉1茶匙

。辣椒粉1/2茶匙

如果買不到花椒粉，可以自己做：

1。爐子開中火，燒熱鍋。

2。翻炒花椒直到粒粒張開，椒香四溢，略現焦糊。

3。起鍋放涼。

4。把花椒放入朔料袋或者用廚紙裹嚴，用擀麵杖碾碎即可。

牛筋出水

1。撿乾淨牛筋上的殘毛。

2。與冷水入鍋大火燒開。

3。倒掉水，攤涼，抹乾。

牛筋過油：

1。開較大火，燒熱鍋，撒油。

2。放入牛筋煎至表面出現金黃色。

鹵牛筋

1。蔥去皮，切段。

2。姜去皮，拍扁。

3。蒜去皮，拍扁。

4。把蔥，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，和水大火燒滾。

5。加入生抽，老抽，料酒，和糖再燒滾。

6。關小火燜到鹵香四溢，大約15分鐘。

7。放入牛筋大火燒滾，再關小火燜30分鐘。

8。讓牛筋在滷汁裡浸過夜。

9。開大火燒開牛筋和滷汁，再關小火燜至筷子可以自如穿過牛筋，大約1個半小時。

10。取出牛筋攤涼。

涼拌麻辣牛筋

1。牛筋切薄片。

2。蔥去皮，跺蓉。

3。香菜跺蓉。

4。把蔥蓉，香菜蓉，醬油，醋，香油，辣油，花椒粉，和辣椒粉調勻成麻辣汁。

5。把麻辣汁倒入牛筋拌勻。

6。放入冰箱冷凍最少2小時。

心得

1。可以用超市出售的袋裝滷水料代替滷水香料。

2。如果喜食蒜，可以考慮在麻辣汁內放1湯匙蒜蓉。

3。可以按比例調整麻辣汁的量。

4。牛筋出水可以清除表面的浮沫。

5。牛筋過油可以保持原狀，以免燒得過爛，沒有嚼頭。

6。牛筋外形不規則，要用一根長筷子壓住牛筋來過油。

7。加老抽是為了上色。

8。牛筋在滷汁裡浸泡可以入味，也利用餘溫加熱。

9。老媽說食物放在金屬容器裡過夜容易生癌，我把牛筋和滷汁移至玻璃容器裡過夜。

10。我沒有放鹽，如果撒鹽要最後加，以免水分蒸發後變得過咸。

11。老媽說牛筋燒爛一點更好，可以考慮多燜15到30分鐘。