喝酸奶的三要三不要(圖)

問：我愛喝酸奶，但聽說有的酸奶裡有活菌，有的酸奶裡沒有活菌，該怎樣選擇和飲用呢？

答：酸牛奶（簡稱酸奶）因其口味獨特，又有益健康，是人們喜歡的一種飲品。酸奶是牛乳經乳酸菌發酵後形成的。經發酵後的牛乳，其蛋白質會分解成更細的生態和氨基酸，營養成分更有利於人體的吸收。牛乳中富含的鈣、鐵等元素，處在酸性環境中，人體吸收率更高。乳酸菌能夠在腸道中幫助分解乳糖及蛋白質，幫助消化，所以一些人喝牛奶會脹氣、消化不良，但喝酸奶不會有這種不適感覺。

酸奶中的活菌都是對人體有益的菌，稱作益生菌。隨著年齡增長、生活環境和健康狀況的變化，人體腸道內雙歧桿菌等益生菌會減少，而大腸桿菌等有害菌會增加，有害菌會產生毒素危害腸道和人體健康，使人衰老。補充益生菌並讓其植根在腸道，就能將有害菌趕走。 

 

 如何正確飲用酸奶呢？上海第二醫科大學醫學營養教研室主任蔡美琴教授提出了「三要三不要」。

　　「三要」是：

　　要識別品種

　　市場上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配製而成的「乳酸奶」，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購買時要仔細識別。

　　要鑒別菌種

　　酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發酵，從而產生好的口感，長雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優質菌種，能直達腸道併發揮其功效。

　　要選冷藏櫃

　　保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。酸奶在開啟後，最好在2小時內飲用。

　　小編貼心提示：

　　大包裝酸奶適合一家人來喝。如果是一個人，因為飲用量小，打開時間長後易變質，反而造成了浪費，所以最好不要買大包裝的酸奶。
　
      「三不要」是：

　　不要加熱

　　酸奶中的活性益生菌，如果加熱或用開水稀釋，會大量死亡，不僅特有的味道消失了，營養價值也會損失殆盡。