四氣五味說家常——水果類

2006-09-04 00:03

 之所以把水果類放到前面來談，我看也是時勢而然吧。今人和以前的食物相比大不相同。國人在以前以素食為主，而現在肉食類的份量在每個家庭的餐桌上是顯著增加的。在可以預見的將來，也許會和美國一樣，雞肉比白菜還便宜。肉食的增加當然可以提高營養水平，不過順帶的問題也就出現：積滯內生，三焦不通，經脈痺阻，體內「交通」告急！肥胖症、糖尿病、中風、心臟病、脂肪肝，試想想有多少病是吃出來的。再者國人的飲食長期適應素食，一下子多出這麼多蛋白質，真不知往哪擱！西方人的情況也不樂觀，雖說他們一直以肉食為主，但長期缺乏運動，超負荷工作，又不像中國人這樣歷來就懂「惜精保氣」，結果氣不勝形，外強中乾者比比如是。

解決這個問題不能讓大家都去做和尚，都來吃素。在營養所能平衡的範圍內，盡量調濟各種成分，使之能對形體機能產生最大的益處和最小的損害。怎樣平衡？讓我們關注一下平時不太關注的食物--水果。

水果的共同作用大致說來有兩個：一是生津液，二是消濁滯。這兩點正是解決問題的關鍵。因為大率肉食之類，中醫皆認為是「厚味」。味厚則傷陰，多食則發渴，久食甚則變為消渴熱中之證。而生津潤燥止渴，則是水果之擅長。久之則陰分充實，虛火不升，實火自降，五臟安和，六腑通暢，皆其養陰之功。此外厚味屬濁，在滋養形體的同時也容易堆積體內「垃圾」，堆在哪裡哪裡就出問題。現代醫學研究了很多清除「垃圾」的對策，以我看來都不及水果直接而有效。諸位是否注意過食物之中惟水果之類生食而不需熟制？其中自有其道理。按中醫的話說，「生通熟補」。這個「通」就是流通臟腑經脈的意思。而且水果之性大多屬氣清味薄芳香之品，本性即善於流通。古語說「流水不腐，戶樞不蠹」。大自然賦予植物流通天地之精氣的本質，每種植物都有天生對抗腐敗的機能。當機體能充足攝入這些活性之汁液時，痰濁積滯不消自消，臟腑百脈不通自通。

當然事情都是兩面的。水果雖能生津散濁，畢竟涼性居多，平素胃寒便溏或有水濕者少用為宜。那麼有沒有溫性的水果呢？其實還不少。比如荔枝，入口清爽，其性卻是大熱，多食極易上火。所以水果這個大家族中，每種的個性是有不同的。

這種不同一方面表現在寒熱溫涼上，二則體現在臟腑走向上（這個概念用中醫的術語來說就是「歸經」）。例如前面說到的荔枝，從臟腑上說入心（包絡）、肝為主。所以吃了上火，也表現為心火、肝火為多。不過上火畢竟是副面效應，從正面的角度上來說，它能補養心、肝的營血，潤津液，利心智。對於心、肝臟不足者是比較適宜的。龍眼與荔枝性子大抵類似，惟甘潤之性稍減。

所以除了瞭解寒熱溫涼之外，看來「歸經」也是很重要的。比如平時很多人愛吃的蘋果，你可想過它是入哪個臟腑？根據歷來的記載，它是入心、脾、胃為主的。性質略偏酸溫澀，具有悅脾開胃，調中消食的作用。所以餐後一隻蘋果對於腸胃消化是很有幫助的。不過由於略有酸澀性，素體腸燥的人多食則易便秘。梨子則與之相反，其性大涼，入肺、胃為主。有生津止渴，清火止咳之功。對肺胃燥熱的人誠然再合宜不過，若是腸胃虛寒的體質，恐怕就要引起滑瀉了。當然吃梨子引起腹瀉的只是少數，它生津潤燥的功能還是公認比較好的。例如肺燥咳嗽的人，可用碭山梨一個，冰糖一兩，蒸熟每日一次，有時比服藥還管用。

梨子本性就涼，若是放置冰箱保藏，就是「雪上加霜」，其性更涼，脾胃虛寒的人可要慎用了。相反，對那些胃熱消渴，口乾引飲，便秘煩熱的人來說，這便如同是甘露。所以在溫病、暑熱、消渴等病證中，梨子都是很對症的調養食物。同梨子性質十分類似的還有梨瓜。梨瓜的芳香氣味更濃，但生津的力量不及梨子。同時從臟腑上說，更偏於入脾胃，性質更涼，足可以抵半個瀉藥。無怪有些人避之唯恐不及。

其實物有偏性，方為其用。水果雖為食物，性質總體說比藥物是要緩和得多，但是用之不當，也是容易出問題。例如香蕉，很多人知道它有通便的作用。引起便秘的原因有多種。香蕉通便的機理是因為它有潤腸的作用，但同時要注意它還有滋膩礙氣的一面。若僅僅是腸燥便秘當然無妨，如果是因為脾虛不運的情況，香蕉就不合適了。不但不能解決問題，可能還會引起腹脹的產生或加重。若是因為吃香蕉引起腸胃脹悶，倒是有個解決半法：煮香蕉皮吃。真是天下一物制一物，三步之內，必有解藥。

橘子和陳皮也有這種關係。陳皮是行氣化痰的中藥，很多人都是聽說過的。所以有些人想當然的以為吃橘子也能行氣化痰，其實大錯特錯！橘肉味酸甘，可以醒酒解渴，宣調腸胃，不過因其酸收斂營之性，食之能聚痰生飲，滯膈戀肺，素有痰飲喘嗽結氣者實不相宜。此外橘子還是水果之中為數不多的性溫而燥之品。多食上火甚速，口唇乾燥糜爛。胃腸有熱的人還是少之為宜。

接下來說說西瓜。西瓜皮在民間都知道是很好的解暑之物，許多人也公認說西瓜是解暑的水果。不過問題也要具體分析。西瓜皮是偏清涼宣透的性質，其解暑的機理是清熱透暑外出，以解肌膚之鬱閉不通，暑濕暑熱內困。而瓜瓤卻不是偏涼，甚至還略帶溫性。其作用在於生津止渴，入心、肺、胃，其生津的力量既宏且速，非尋常其它水果能比。說它能解暑，主要是針對暑熱傷津而言。所以西瓜皮解的是暑閉，而瓜瓤解的是暑燥，側重點不一樣。有些人吃西瓜後總容易出現咽喉痛，這就是上火的表現。但另有一種黃瓤的西瓜，則更偏涼些，食後不太容易上火。
不但是顏色，植物生長的形狀也同其性質有密切聯繫。比如圓形或心形之物，大多入心為主，像前面提到的龍眼、西瓜；籐形或贅生之物，大多入肝為主，像葡萄、楊梅、桑椹子等；扁形質泥之物，大多入脾為主，如芒果、大棗；質地松浮之物，大多入肺為主，如枇杷、梨子等；堅核質緊之物，大多入腎為主，如橄欖、栗子、核桃等。當然這只是大概的規律，實際還是要具體分析的。

因此水果的調濟，也是要講求「辯證施治」的。例如現在有很多肝炎或肝炎病毒攜帶的病人，西醫沒藥治，中藥亂投醫。其實他們症情不一定很嚴重，許多都是有三焦濕熱郁濁閉阻的病機，盡量減少肉食攝入，多進青色蔬菜和一些入肝、胃氣味芳香的水果，如楊梅、李子、木瓜、山揸、桑椹子等，對病情是大有幫助的。

下面我們就依照功效，將常見水果作個分類，給大家列出參考，供各位對證選擇。

開胃：

大多數水果多少會有些開胃的作用，不過若說比較「專業」的話，我看應當數芒果、山楂、蘋果、楊梅、草莓幾位。芒果味酸甘入脾，能悅脾醒胃，生津解渴。其果質柔潤，氣味芳香，故又能順腸胃，宣解腸胃郁滯，可謂滋而不膩。但是偶有個別人體質對芒果過敏，食之如醉者，可以橘皮、茶葉解之。芒果盛產於熱帶，而北方則以山楂多見。山楂味酸澀性溫，其入胃之力較專，消食化積之力甚強。雖說是食物，卻也原是味藥材。以之晒乾炒焦，名焦山楂，是常用的化食藥。對於飲食不消，膈脹脘痞，噯氣厭食諸症有良效。另外山楂還有活血降脂的功效，對於高血脂症有某些降解作用。不過對於胃火偏旺，胃痛易飢的潰瘍病人，就要慎用了。現在食品貨架上經常有山楂卷或山楂片賣，其中摻入白糖甚多，消食之力稍減；又雜入香精色素不等，食之味道不正，建議少用為佳。甚感遺憾的是現在做食品的企業只研究工藝而不研究口味，總是以簡單的化學物質摻扮出表面的味道，名曰「科學配方」，實際上並不科學，更談不上營養。所謂營養，不是光靠化學物質就能造出來的。這好比妖艷的打扮只能讓人感到媚俗，而真純優雅的氣質卻能超脫於外在的形表。營養的本質是一種內涵，是生命體內在精華的沉澱。

現在還是回過頭來，看看另外兩味水果。蘋果與山楂的性質多少有類似處，不過作用要平和許多，而且略有些生津的作用，不如山楂的溫澀之性。好的蘋果氣味清香，口感清脆，若酸澀滯口則質地稍差。楊梅和草莓也有類似處，都屬酸甘之味，都能生津，止消渴，化痰濁，宣中開胃。不過楊梅較草莓更偏溫一些，更偏入肝、胃，能去酒濁；草莓其質清香，入心、胃為主，兼能調中暢郁。楊梅、草莓還都有些活血的作用，多食對於消除血脈郁滯是有好處的。

生津：
這一項毫無疑問是大多數水果都有的功能，前面談到的梨子和西瓜就是典型代表。另外更值得一提的是楊梅，酸甘生津的功傚尤在其它水果之上，自古即有「望梅止渴」之說。這些水果對於滋養人體體液，降火潤燥都是很有意義的。其它像甘蔗、葡萄、菠蘿、椰子等，也有很好的生津效果。甘蔗性涼，味甘淳，入肺與小腸經，能生津泄火，潤肺氣，利咽喉，化燥痰，止熱嗽，下小便，亦能強筋骨，利經脈。因糖分太多，過食則易生濕滯。同時，體內濕盛的病人如濕溫和濕熱病患者也不宜。甘蔗還有一功效就是潔齒，這倒不是因為它本身固有某種相關成分，而是在咀嚼甘蔗的時候其纖維素與牙質反覆磨擦，有助於牙齒表面潔淨。

葡萄的含糖量也很高，但不如甘蔗之膩，而且入肝胃為主，性質偏涼。葡萄能滋養肝腎之陰分，止消渴，潤筋骨，利目視，而且降火的效果不錯，又能通腸胃，是暑熱季節非常有益的水果。南方引種的葡萄大多酸味較重，而北方沙旱地區出品的則汁多味甜。

食物與地區和氣候往往是相激應的。沙地自能出產清熱潤燥之物，如葡萄和仙人掌便是；暑天自有解暑之物，如西瓜、黃瓜即是天賜甘露；熱帶自有解熱生津之品，所以水果的品種和產量也尤其豐富，下面談到的椰子就是專產於熱帶的。椰子之性大涼，味甘，入胃和膀胱經為主。椰子汁味甘而質清淳，有很好的生津泄熱之功，其傚尤在西瓜之上；但與西瓜相比它更偏重入下焦，通水道，利小便，去浮熱，益元氣，養真陰，實可謂南國海鄉之醍醐。

這一類水果有很多如楊梅、葡萄、梨子等對消渴病患者有很好的輔助效果。現在社會上糖尿病患者日漸增多，他們往往屬於五臟脆弱，津液不足的情況很多。雖然說糖尿病人忌糖，但適當吃點這一類水果是有益無損的。不過對於體內有水飲，水分瀦留過多的人來說，這類水果，尤其葡萄、梨子，則是不相宜的。

化濁：
大多數水果都稟清純之氣，氣清即能化濁。所以這一項也可說是水果的共性之一。但若說其功能尤顯彰著者，可推彌猴桃、柚子、楊梅幾種。彌猴桃偏入肝腎，味酸甘性寒涼。能滋養肝腎津液，解煩渴，降虛熱，利小便。對於肝腎不好，泌尿系經常出問題的人是個好東西。柚子則以入肝、胃為主，能行氣暢中，宣濁散滯，以疏通胸膈腸胃見長。經常飲酒吃肉，滿口濁氣的人有機會的話應多食些。同時它還能消食除脹，所以八月中秋吃月餅時，總要放個柚子，防止吃多了腸胃不消化。楊梅氣味芳香，化濁之力較強，對於水谷郁滯引起的口臭、口乾、納差有很好的效果，而且還有解酒之效，可與橘皮同用，作用更顯。


潤肺：
談到潤肺，有幾樣水果值得一提的，那就是梨子、柿子和枇杷。關於梨子前面已有講述，這裡說一說柿子和枇杷。柿子主要產於北方，成熟後肉質甜潤，味甘寒，有很好的潤肺降火之功效。柿子結於秋季，稟秋氣之精華，而秋天在五行來說屬肺，故多食柿子對於肺體有很好的滋養作用。對於痰火上壅，肺陰不足的咳嗽、氣悶、咯血，柿子都是很對症的食物。柿子經過加功，可以製成柿餅。其生津的功能不足，但潤肺之用卻不減，同時也能滋養腸胃。若配以九制陳皮、烏梅同用，對於久嗽陰虧、痰熱郁滯的患者是個很不錯的調養食療方。若對於肺寒胸痺之體，柿子是決計不宜的。
枇杷也能潤肺，但生津養胃的功效更勝一疇，同時兼有更強的入脾胃的走向，能解穢濁，除燥熱。對於便秘、口渴、咽痒乾咳、唇乾口燥、噯氣、膈逆等症，有相應的調理作用。同時性質上不如柿子之寒涼，多食一般無大礙。

補腎：
水果一般入肺、胃為主，走腎的並不多見。桑椹子和葡萄都有些養腎的作用，不過更多是入肝。橄欖是比較專一的入腎的水果，但是以生津通痺利咽為主要功用，對經常咽喉發炎的人有一定作用。至於補性，倒很難談得上。有一味水果既能入腎澀精，入腸止泄，有能入肺止咳，可惜不太常見得到，這就是白果。白果就是銀杏樹的果實，號稱「千年活化石」的銀杏乃世間奇物，而白果除了入腎，也能通人體奇經八脈之一的任脈。與白果功用相似的還有石榴，但是石榴不入肺，走大小腸為主，兼能入腎，還有殺蟲的功效。久瀉傷津，體虛元虧的人，這兩樣水果都是很好的食療果品。

養心：
有很多水果都有養心的作用，例如前面提到的龍眼、荔枝等。草莓也是入心為主，不過滋養的作用沒有那麼強，而是以生津去濁見長，性質上也沒有前者溫熱。另外草莓獨有馨香之氣，亦可解鬱滯，暢神明，悅脾胃，乃為它物所不及。真正對於心脈有比較好的滋養作用的是大棗。大棗性甘平，味甘，不但能養心，也是滋補脾胃的佳品。生的大棗還有很好的生津作用。古書記載道家方士有入山辟谷之人，不沾水谷，每日僅含數枚，而肌膚濡潤。且不論其說真實性與否，大棗養胃氣，補心脾的功效是其它一般食物或藥物很難比擬的。作用雖緩，但有道是路遙知馬力，日久彌知大用。現代社會走向知識經濟時代，愈加競智競力，人懸命其中，每日可謂用心良苦。漸則脾胃呆滯，消化不良，脾氣焦燥，失眠心悸，諸症蜂起。奉勸諸君賺鈔進賬的同時，養養心，再養養心境，多保些福份。另外杏子也是入心為主，兼能入肺。除滋養之外，作用更偏於宣通，去心肺之瘀濁凝滯。杏子的果實名杏仁，是常用的中藥，能宣肺通痺，還有潤膚養顏之效。

活血：
凡是紅色的水果，很多都有活血的作用。典型的如桃子、李子、櫻桃、山楂等。桃子例來在中國傳統中是作為吉祥之物，古書中記載它能生津液，通血脈，消除脈絡之瘀滯，滌五臟邪氣，又能補心助神明，實在好處多多。不過任何東西都不可能十全十美，桃子畢竟性子太涼，腸胃滑瀉者不宜多食。現在市面所售，都是經過品種改良的水蜜桃，汁多味甜，甚為爽口。不過「野性」太少，前面說的種種好處可是要大打折扣。另外我還發現很多桃子肉還沒熟，核先爛掉。看來改良的結果是把精華全集中到肉質上，餘下就沒人管。這樣的桃子究竟如何，從中醫營養學的角度，筆者決計不敢苟同。

李子的味道略微偏酸些，性子也偏涼，能活血通絡，以入肝為主，兼能補肝。中醫認為肝藏血，李子活血可謂到家到位。但對於肝氣太旺，有氣沖、頭暈、易怒、筋肉振顫等症的人來說，它可不太合適。櫻桃也是入心肝臟為主，入血脈消除瘀滯的力量更強，可以除斑去瘀，消除面部色素沉著，有一定的養顏護膚作用。這對於愛美的女士來說是個好東西。不過性質偏溫，「發」性很大，多食容易動氣上火，平素肝胃鬱熱，臉上痘痘叢生的人還是慎用些為宜。

其實人年紀大後面部生出的色素斑塊很多都是血脈瘀滯的表現。人的血脈好比是河流，水流變緩慢了自然就有東西沉澱，沉澱多了就成垃圾，垃圾一多，皮膚顏色自然就不好看了。平時放鬆心境，多做做面摩，同時食用些桃子、杏子、枚瑰花茶等調氣活血之物，就能重返青春容顏。

舒筋：
水果也能養筋骨？確實如此。雖說筋骨病有很多都是風濕侵襲造成的，似乎筋骨比較怕濕，但筋骨關節要行使其正常功能，還要靠津液來滋潤。所以經常吃些水果，對維持筋骨關節的韌性是有幫助的。大家觀察一下就不難發現，凡是在生命的年幼期，都是汁液充足而體格柔韌；而待衰老時都是一派乾涸剛脆之像。這也就是《老子》所說的「其生也柔弱，其死也剛強」吧。所以，充足的水液滋潤，是維持體內環境年輕的重要因素。從這個意義上說，水果是令人「年輕」的食物。

話題說回來，要保持筋骨的年輕，可以選擇哪些水果呢？這裡我覺得木瓜、葡萄、桑椹子、彌猴桃可值得一薦。老實說木瓜的味道並不好吃，不過想到它能通筋骨，除濕痺，吃下去感覺也是好好的。葡萄、桑椹子的作用和木瓜不同，它們是通過養肝腎來補筋骨的。其中桑椹子功效較著，除了養筋骨，還能明目，養血，烏鬚髮，下虛火，安魂魄，既作水果，也是常用的中藥之一。只惜季節性太強，入口的口感也一般，市面上較少賣得到。彌猴桃的補性沒有桑椹子強，而以滋養津液，柔筋骨，除風痺為主。

以上只是簡單界紹了些常見水果的功用特長，大家要注意的是這些功效不是一天兩天就能實現，而是在長期的調養過程中才能逐漸體現出來。何況現在的農業都是極功盡利，沒有人去關注它們的營養內涵。但是經常對症的食用些水果，對於偏於火熱體質，或地處南方的人來說，的確應當是個良好的飲食習慣。在某種意義上說，如果把生命看成一個不斷「氧化」的過程，水果就是生命的「還原劑」。