組圖:幸福主題的紅燒菜系列

●本週主菜 紅燒菜

　　紅燒肉、紅燒排骨、紅燒魚，關於兒時、關於家的很多記憶似乎都與紅燒菜有關係，它的味道是那麼家常得讓人惦念。所謂紅燒菜，就是把原料先過油煸炒斷生，然後放入醬油、調味品和湯水，用溫火燒至酥爛，再移至旺火上燒到湯汁濃稠，加入明油即成。紅燒菜色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，味濃汁厚，特別解饞下飯。

　　 滷肉飯 臺灣風味，解饞下飯。


１）先把一個約１００克的小洋蔥切薄片，抖散，撒上少許干澱粉。入５成熱油鍋，炸到金黃，撈出待涼包在保鮮袋裡用擀麵杖弄成洋蔥碎。

　　２）把豬肉切成小丁。

　　３）鍋裡放少量油，把姜蒜倒入炒出香味。把豬肉丁倒入翻炒。多幾分鐘。直至豬肉微微變色，水分被炒出。倒入小半碗醬油，放八角一個，以及洋蔥碎、一杓胡椒粉，翻炒均勻，加入溫水沒過肉1厘米，小火燉煮１個半小時。出鍋前放鹽和味精。

　　 臘味竹筍煲 地方風味菜別有味道。

1）把干竹筍泡發洗乾淨，去掉老根切成小段，臘肉、臘腸切片。

　　2）鍋裡放少許油，用薑絲稍微熗鍋，臘肉、臘腸入鍋翻炒片刻，出香後放竹筍，繼續炒2-3分鐘，加鹽，一小杓白糖，2杓醬油，乾辣椒，繼續翻炒片刻。

　　3）往鍋裡倒水，至剛剛沒過菜，大火開後將菜倒入沙鍋，燜到水到菜的三分之二，加入蒜片，雞精，攪拌均勻就可。

　　大蒜鯰魚 紅燒魚味道濃郁，卻遮不住魚肉的鮮美。

1）鲇魚收拾乾淨，切大塊。

　　2）將大蒜炸成金黃。

　　3）油8成熱後，將魚塊煎成金黃（如果有豬油，用豬油更香）。

　　4）鍋裡留適量油，熱後，將豆瓣醬倒入炒香，接著倒入炸好的蒜，薑絲，蔥段，加適量鹽，糖，料酒，醬油，醋，把魚塊倒入，翻炒均勻，接著倒入一大碗水（高湯更佳），小火煮開，慢燉3，4分鐘，大火滾開，最後勾薄芡，加入味精即可。

　　 豆泡火腿煲 紅燒的豆泡也能做得和肉一樣勾人饞蟲。

１）火腿用沸水焯下。

　　２）鍋底放適量油，６成熱後入薑絲炒香，倒入火腿片。翻炒２分鐘，放入豆泡、尖椒、乾紅辣椒，翻炒一會，加入醬油以及大蒜、少許豆瓣醬，一杓糖，炒勻，加一碗水。蓋鍋蓋燜。

　　３）燜至水快乾時候，加鹽和味精 調味即可。

　　 墨魚粉絲雞 新鮮的做法，帶來新鮮的口味。

１）雞切塊。干墨魚用溫水泡軟切塊，火腿洗乾淨。

　　２）鍋裡放２杓油，把雞塊倒入煸炒，炒到微微發黃時，放入墨魚、火腿、薑片，淋入一杓黃酒，繼續翻炒，炒至水氣微干。

　　3）倒入水，要沒過材料３－４厘米。大火煮開，小火慢燉。一小時候後，放入泡好的粉絲，燜２分鐘，入鹽即可。