小時候我們經常生吃胡蘿卜，脆脆的，很好吃。現在我們家也經常把胡蘿蔔切成絲做涼菜，但是，有的報紙上介紹胡蘿蔔只有熟吃才有營養，請問，生吃就沒有營養嗎？生吃和熟吃有多大差別呢？
胡蘿蔔對人類的最大貢獻是富含β胡蘿蔔素。眾所周知，β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實驗：同量胡蘿蔔三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調後熟食；C組配給足量的油脂，烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、 90%。可見，β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿蔔用食油烹製後食用比生食營養價值高。還有實驗結果顯示：A組：將胡蘿蔔切成片，用油炒 6~12分鐘，胡蘿蔔素保存率為79%；B組：將胡蘿蔔切成塊加調味品，□20~30分鐘，胡蘿蔔素的保存率為93%；C組：將胡蘿蔔切成塊加調味品，加肉後用壓力鍋□15~20分鐘，胡蘿蔔素的保存率高於97%。可見，盡量減少胡蘿蔔與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿蔔素的保存率。
所以，吃胡蘿蔔的科學方法是：將胡蘿蔔切成塊加調味品和食油，或用肉（豬肉、牛肉、羊肉）燉食，盡量不要生吃胡蘿蔔。
來源: 健康時報
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