表象：「天價年夜飯」轉入地下
針對11日新華社播發的《杭州一家酒店推出19．8萬元天價年夜飯引發爭議》一稿，張君祥說：「吃10萬元就能做出30萬元的賬，表面是公款吃喝，實際上是為企事業單位沖銷賬目。別看現在杭州『天價年夜飯』名聲在外，真正搞『天價年夜飯』的行家全在地下活動。」
從2000年開始，張君祥就先後擔任廣州、杭州、廈門、南京等地大型酒店的負責人。「天價年夜飯」在這些地方非常受歡迎，「最初是6999元、8999元、9999元一桌，我們開始還只是『試試水』。沒想到真的很受歡迎。」
看到市場銷路廣，「天價年夜飯」價格迅速狂飆，從2000年春節的不到1萬元迅速升到2003年的10多萬元、20多萬元一桌。
張君祥承認，從2004年開始，隨著「節約型社會」的提倡，「天價年夜飯」和「天價月餅」一樣，開始失去往日的風光，但這不等於已經沒有市場。有心計的商家實際上還在苦心經營之中，不少地方採取「明修棧道，暗渡陳倉」的做法，通過發放客戶經理名片、小廣告等方式，繼續推銷「天價年夜飯」。
記者在南寧、廣州、杭州等地隨機採訪時發現，不少賓館酒樓的客戶經理往往在與客戶觥籌交錯之際，就適時地提出：「年夜飯我們也能承擔，貨真價實，但價錢貴一點。」
內幕：「公款吃喝」＋「企業沖賬」
張君祥認為，天價年夜飯剛推出的最初幾年是公款吃喝佔上風，現在則是企業沖抵年終繳費為主導因素。
為了適應顧客豪華奢靡的「斗富」心態。一些酒樓飯店自稱有一系列的「珍品原料」，可張君祥說：「這些東西的來源查無實據，吃掉喝掉的其實都是納稅人的錢，但都是為了公事，效益好的部委辦局不會計較。」
這幾年效益好的企業，尤其是律師、公關機構、廣告宣傳機構、金融機構、投資公司、電信、石油等行業，為了減少年終應交的稅收，往往就是通過與酒樓飯店聯手，平時住宿多開費用司空見慣。年底的時候還要來一兩筆開銷極大的開支，以實現對企業的沖賬。
「我的經歷是：吃10萬元年夜飯，就有人要做出30萬元的賬單。」
難題：證據難查打擊乏力
談到杭州城隍閣風景區內「老正興」的港式中餐廳推出19．8萬元的「天價年夜飯」時，張君祥頗為不屑地說：「這種做法太老套，行內早就不時興了。」
「吃得下，吞得掉，消化得了，沒有後遺症。」這是敢於推出「天價年夜飯」賓館酒店的「底線」。他承認，做這個行當最擔心的當然是會計師查賬，但要從源頭上做起，進貨過程中往往就胡亂捏造進貨商名單，找不相識的人填寫進貨金額。一來二去，就能夠無中生有地「衍生」大筆開支。
張君祥透露，「國內不行國外買，國貨不行進口貨，國內廚師不時興，乾脆邀請外國人。」這是「創造開支」的最好辦法，所謂的日本北海道魚生、北極凍蝦、鯨魚肉……實際上都是唬人的玩意，但這樣做請客的「有面子」，事後又能沖銷賬目，抵扣稅收。
張君祥坦言，稅務部門不會對這種行為較真，審計部門也不願意一查到底，即使查出來，因為飲食屬於第三產業的服務行業，地稅部門一般也會睜一隻眼閉一隻眼。
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