家庭小炒皇
材料 鮮魷魚50克、鱔魚肉50克、香干30克、紅椒一隻、韭菜花10克、姜一塊花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、麻油5克、濕生粉適量、胡椒粉少許
1、鮮魷魚、鱔魚肉、香干、紅椒、生薑全部切絲，韭菜花切段。為食街
2、燒鍋下油，放入生薑絲、鮮魷魚、鱔魚肉、香干、紅椒絲、鹽炒至出味時。
3、然後調入味精、蠔油，用大火爆炒，再用濕生粉勾芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋即成。
甜椒牛柳菜飯
材料 牛肉80克，甜椒100克，白菜1至2棵，飯1碗
做法：
1、將牛肉切條，下鹽、糖、豉油等醃10至15分鐘，白菜則洗淨後切粒，混入米飯中一起炒熟。
2、再用微熱的橄欖油加蒜蓉、黑椒爆香牛肉，待牛肉轉色後，再加入甜椒炒勻。
3、加入清雞湯炒至牛肉及甜椒的芡汁收干便成。
紅燒牛肉
用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
烹飪方法：牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。在油鍋中將蔥薑爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可
它似蜜
用料：淨羊裡脊肉150克，白糖40克，甜麵醬5克，醬油10克，醋，料酒各3克，濕澱粉25克，薑汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。
烹飪方法：羊肉切成長3厘米，寬2厘米的薄片，用甜麵醬，濕澱粉15克抓勻薑汁，糖色，醬油，醋，料酒，白糖，濕澱粉10克調成芡汁。花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片迅速撥散，待肉片變為白色時撈起濾油。將炒鍋置於火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁，淋上香油即可。
全羊大菜
製作原料：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊腦子、羊蹄須、羊舌頭、羊眼睛、清湯、料酒、薑末、薑汁、薑片、蔥未、蔥段、精鹽、水澱粉、雞蛋、澱粉、薑汁、料酒、胡蘿蔔、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油。
製作方法：
1、獨脊髓，羊脊髓去膜，切成長5厘米的段，用開水焯一下，再換清水煮熟，瀝去水，用清湯、料酒、薑末、精鹽調好的汁，煨烤入味。待湯汁收濃後，以水澱粉勾薄芡即成。
2、炸蹦肚仁，肚仁用開水快速焯一下，蘸上用雞蛋、澱粉、薑汁、精鹽，料酒調成的糊，在溫油中炸成乳白色撈出。吃時蘸花椒鹽或鹵蝦油。
3、單爆腰，將羊腰子去掉腰臊（但保留羊腰子外面的腰油），切成片，用開水焯一下，再用熱油炸熟。吃時蘸花椒鹽。
4、烹千里風，羊耳朵（清真飯館廚師雅稱為千里風）用清水煮熟，剝去皮和肉，只取用其脆骨，切成細絲。胡蘿蔔、榆蘑也切成細絲，一同用開水焯透。炒鍋坐旺火上，倒少許花生油燒熱，下入蔥段、薑片炸出香味撈出，將羊耳絲、胡蘿蔔絲、榆蘑絲一同下入，煸炒幾，烹入清湯、料酒、精鹽，顛翻均勻即成。
5、炸羊腦，將完整的羊腦用鹽水煮透，剝去外層薄膜，切塊。先用清湯煨一會使其入味，再蘸上蛋黃澱粉糊，用油炸成金黃色即成。
6、白扒蹄須，羊蹄上有兩個比黃豆略大一點的白色圓粒，廚師稱其為蹄須或虎眼。熟制時，需先將羊蹄煮後，取下蹄須，用清湯加精鹽烤熟，然後用牛奶、水澱粉勾稠芡，出鍋淋上少許芝麻油即成。
7、紅扒羊舌，羊舌用開火焯一下，撕去外皮，用水煮熟，晾涼後切成厚片。將蔥薑末用雞鴨油炸出香味，倒入羊舌片，加清湯、料酒、精鹽、糖色，烤濃湯汁即成。
8、獨羊眼，從煮過的羊頭上將羊眼完整取出，切成厚片，用開水焯一下。然後用鴨油、蔥薑末熗鍋，放入切好的羊眼，加精鹽、清湯烤透，用水澱粉勾芡，翻炒幾下即成。將以上菜分別裝入盤上席即可。
芫爆散丹
材料：
羊肚 （散丹）250克，淨香菜50克，料酒25克，味精3克，蔥絲15克，姜米5克，蒜米10克，白胡椒粉5克，香油、鹽、高湯各適量。
製作方法：
①將散丹洗淨切條，香菜切段。
②用開水將散丹焯透。
③炒杓上火放高湯，再放料酒、鹽、散丹，鍋開後改微火煨 入味，大火收汁，加入胡椒粉、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段翻炒均勻，淋香油出杓裝盤。
爆糊
肥瘦相間的羊後腿肉切成薄片 調料：蒜片、薑末、醬油、料酒、蔥、香菜、醋。
製作方法：
杓上火，放油燒熱，將肉片放入翻動，放入薑汁料酒蒜末，再放入一寸長的大蔥，至肉片成金黃色時，用溫火靠十五分鐘，待肉片散發出糊香味加入蒜片，香菜段盛盤。
蔥爆羊肉
製作原料：羊肉、雞蛋1個、大蔥、精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉。
製作方法：將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約 150℃）時，放入羊肉丁，用手杓撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
菜品特點：羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮
砂鍋羊頭
製作原料：羊頭1個，香菇、油菜、料酒、薑汁、熟雞油、清湯、蔥段、精鹽、白糖、牛奶、味精、水澱粉。
製作方法：取淨羊頭一個（約重2、5千克），擇淨殘毛和雜物，用溫水洗淨污血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔淨骨頭，取出羊眼和羊腦（羊腦作它用），擇去血管和油胰，撕去皮。將每隻羊眼切成3塊，與羊頭肉、羊舌（均撕成塊）一起再用開水汆2-3次（每次放料酒，薑汁），瀝淨水。水髮香菇、油菜心分別用開水焯過。將熟雞油放入湯杓內，置於旺火上燒熱，下入蔥段、薑片，炸成金黃色，烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鐘，撈出蔥段、薑片。再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯。然後倒進大砂鍋裡，下入羊頭肉、羊舌，煮4-5分鐘，加入精鹽、料酒、薑汁、香菇，煮4- 5分鐘。待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水澱粉勾芡即成。
菜品特點：湯汁鮮香，色白如奶，羊頭肉軟爛，鮮美味厚。
羊肉燒芸豆
原料：
羊肉150克，芸豆（豆角）200克，醬油10克，料酒10克，精鹽3克，蔥米、姜米、蒜米各10克，八角3克，味精2克，香油10克，荳油25克，雞湯500克。製作方法：
1.將豆角去掉兩頭和邊筋，洗淨。羊肉洗淨切成薄片。
2.炒杓上火加荳油燒熱，下入蔥薑蒜米、八角炒香，加入醬油、料酒、雞湯，下入肉片中火燒開，撇去浮沫，燒至肉片軟爛，下入豆角，大火燒燉至豆角軟爛時，加精鹽、味精炒勻，淋上香油，出杓盛入碗內即成。
特點：
肉片嫩香，豆角軟面，滋味清鮮。
咖喱羊腩盅
羊肉是羊年的「生肖菜」，不過用咖喱醬煮的羊肉、配上和醬料一樣金燦燦的金沙瓜，整個形象就不一樣了。作為「盅」的金沙瓜也可以吃！
主材料：金沙瓜、羊腩、咖喱醬、椰漿等
做法：
1、用刀切去金沙瓜頂2-3厘米。去核去瓤，中間挖空。用攝氏100度水以及少量鹽、油滾至五成熟。
2、羊腩切成長方形狀，加入咖喱底味燜至嫩滑。
3、將羊腩放入金瓜盅內，用咖喱粉和椰漿調好咖喱醬，倒入盅內蒸30分鐘左右即可。
要點：
羊腩飛水時間不用太長，因為咖喱醬能辟除羊肉的膻味，所以無需特別處理。
- 關鍵字搜索：
- 推薦
看完那這篇文章覺得
排序