如何預防細菌性食物中毒

在各類食物中毒中，細菌性食物中毒在天氣炎熱的季節最常見。

　　細菌性食物中毒是指由於吃了被細菌或其細菌毒素所污染的食物，大量細菌及細菌毒素進人人體內，引起的急性中毒性疾病，常見的細菌性食物中毒包括腸炎弧菌、金黃葡萄球菌、病原性大腸桿菌及仙人掌桿菌、沙門氏菌中毒等。

　　營養師呂莉菱說，會引起細菌性食物中毒的食物，主要為動物性食物，例如肉、魚等及其製品，植物性食品如豆製品、椰漿也常會引起細菌性食物中毒。

　　魚、肉等食品，因加工或儲存不好，或熟食品存放太久也會引起變質；又或生吃食品：如有些人喜歡吃生蠔、生魚、生雞蛋及沒有處理乾淨的蔬菜沙拉等。

如何預防食物中毒

　　要預防細菌性食物中毒，首先當然是不要吃進不新鮮食物。食物的來源和處理是非常重要的，呂莉菱營養師提供了一些預防方法：

　　．購買魚、肉、海鮮等生鮮食物時，首先要注意其新鮮度，若在超市購買，注意其儲藏櫃是否夠冷。購買鮮魚時，要注意魚的黑眼珠是否發亮；若眼睛充血，就不算新鮮了。

　　．魚、肉、海鮮等生鮮食物購買後，盡速回家冷藏，以保食物新鮮，不要在路途上耽擱太久。

　　．為了避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應該分開處理。家中其實可準備3個砧板，一個處理生的魚、肉、海鮮，另一個切水果或處理做沙拉用的蔬菜，另一個處理一般烹調用的蔬果。這樣就可以避免生、熟食的交互感染，減少食物中毒的風險。同時，廚房裡所用的刀及砧板，必須徹底洗燙乾淨，徹底消滅可能污染食物的細菌。

　　．烹調食物時要煮至全熟才吃，無論海鮮、魚、肉類等食物，都盡量烹調至熟透再吃。

　　．不鼓勵吃剩飯及剩菜。隔夜的飯菜營養素所剩無幾，若真要吃，食前還要加熱煮透。記得，冰箱並非保險箱，不應該把食物貯存在冰箱內太久。

　　．處理任何食物前，記得先把雙手洗乾淨。
　　

食物中毒怎麼辦　

　　細菌性食物中毒患者常常在進食後半小時至24小時內發病，症狀會因為導致中毒的病菌種類不同而不一樣，但其中有些共同的顯著症狀，包括腹痛、嘔吐、腹瀉等。

　　細菌性食物中毒多為急性胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便。腹瀉一天幾次到幾十次不等，而且多數是稀水樣；個別人大便中有膿血、粘液等。

　　必須注意的是，嘔吐時應讓其完全吐出。在嘔吐現象出現時，不要喝水或吃任何食物。

　　此外，或許還會出現神經系統症狀，如頭痛、怕冷發熱、乏力，以及吞嚥、說話及呼吸困難等問題。中毒嚴重的人，或許因為腹瀉而出現脫水現象，就應該送進醫院治療，以免危及生命。

　　食物中毒時若是吐瀉嚴重，應禁食8至12小時。病情好轉後要選擇清淡的飲食，先吃那些容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃的食品。在病情好轉後的兩三天內不吃油膩食物。

聯合早報