苹果鲔鱼三明治（图片来源：Adobe Stock）
夏天开胃非水果料理莫属。水果搭配蛋白质，能衬托鲜味，令海鲜的滋味更具独特性，其中有不少经典料理。
苹果鲔鱼三明治
苹果是很好的纤维食材，同时又有明显的酸甜风味，也是很好的提味食材。苹果与鲔鱼是料理绝配，互相衬托风味。
水煮鲔鱼罐头、苹果200g、起司、生菜适量。
沙拉酱：美乃滋1大匙、优格1大匙、法式芥末酱1大匙、黑胡椒、盐少量。
作法
①苹果切条状再改刀切小丁，放入柠檬水中（保持苹果鲜美）；起司切成和苹果丁差不多大小。
②鲔鱼从罐头中取出沥干水分，用叉子拨散开备用。
③先混合沙拉酱材料，再和所有食材混合搅拌均匀。
④面包切片后摆盘，铺上生菜（隔开面包与馅料，保持面包干爽），舀一大匙鲔鱼苹果沙拉放在生菜上。
凤梨虾仁开胃菜
凤梨虾仁开胃菜（图片来源：Adobe Stock）
凤梨盛产的季节要再稍晚些，此时可以使用罐头凤梨，其酸甜滋味，衬托新鲜虾仁，吃起来更加的鲜甜美味。
食材
大鲜虾、凤梨罐头、香草适量。
沙拉酱：美乃滋1大匙、意大利香料少量。
作法
①鲜虾剔除肠泥，冲洗干净；加少量盐腌5分钟。
②煮滚一锅水，虾下锅，待虾身弯曲成U型，马上捞出沥干水；将虾用冰块降温后，沥干水分去壳备用。
③凤梨对切，均匀铺放在圆盘。
④混合沙拉酱材料，少量抹在每一片凤梨上，最后放上虾，点缀香草即可上菜。
美味秘诀：为了符合食物卫生及口感鲜脆，使用的虾必须很新鲜，上菜前冷藏保鲜。
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