5个调味料顺序放错 炒菜味道差太多(williamhill官网 )

5大基本调料技巧，让你的炒菜口感更美味（图片来源： Adobe stock）

想要烹饪出美味的佳肴，除了新鲜的食材外，调料的使用也是至关紧要。调料的使用顺序对菜品的味道有显著影响，弄错了会大大影响菜品的味道。

烹饪时，可不是调料越多越好，也不可随意挥洒。平常家庭炒菜最常见的有五大调料技巧，熟记在心，全家饭桌受益。

第一：食盐：先放还是后放？

食盐就是百味之首了，几乎每道菜肴都离不开它。然而，关于在炒菜时加食盐，不同的人就有着不同的习惯。一些人喜欢在菜品下锅前就将食盐先炒热，也有些人在中途加，或者菜快起锅时再加。哪种更好些？其实炒菜加盐，最好就是菜快出锅时放。

理由是：先放盐或炒几下就放盐，盐会把菜品中的水分杀出来，使蔬菜立马变得软塌塌的，失去了原本的脆感。而肉类的话，过早加入食盐，则会使里面的蛋白质提早凝固，从而影响肉质的鲜嫩。青菜吃脆、肉吃酥软，所以建议在菜品快出锅的时候加盐，以最大程度地保留食材的口感和营养。

第二：醋：爆炒还是慢炖？

香醋可以去腥和添加风味。（图片来源： Adobe stock）

关于炒菜时加醋，其实也是有讲究的，否则就起不到香醋特有的去腥和添加风味的作用了。请注意，醋的添加，不同菜品的时间不同。在爆炒菜肴时，建议在食材下锅后猛炒的阶段将醋沿着锅边倒入，这样就可以使醋迅速挥发，带走食材的腥味，同时留下醋的香味。

要是长时间慢慢炖煮的菜肴，就最好等到快炖煮好的时候加入醋，它就能使醋的酸味更好地融入食材中，增加菜肴的风味。

第三、生抽提鲜、老抽上色生抽早，老抽晚

生抽的颜色相对较浅，质地清澈透亮，而且咸鲜适中，它的主要作用就是在不影响菜品的卖相上，还能起到很好的提鲜作用。像平时我们凉拌菜肴、炒菜、腌制肉类等，它都能增添菜品的风味。

老抽就不同了，它的颜色呈深褐色，质地较为浓稠，味道上除了咸鲜外，还带有一定的焦糖甜味和更加浓郁的酱香。它更适合用于红烧肉、卤肉、炖菜等需要加深色泽、增加光泽度的菜肴。

很多朋友在使用这两种酱油时，往往都是什么时候想加就什么时候放。但其实，随意乱放就可能会导致生抽提鲜不足，老抽产生苦味。如果在炒菜时想加入生抽，那么就建议早点加，这样生抽可以更好的为菜肴增添鲜味。但如果是加老抽上色的话，就建议等到菜快炒熟的时候加入，这样能使菜肴的颜色更加红亮诱人，避免长时间的烹饪而出现苦味。

第四、味精、鸡精切忌过早过多

很多人纳闷，明明加了不少的鸡精或味精，为啥菜品好像鲜味依旧不足？其实，这和鸡精、味精添加的时间息息相关。如果添加的过早，在长时间的高温环境下，不仅会导致它们产生有害物质，并且会产生苦味，影响菜肴的口感，它也就起不到提鲜的作用了。所以，添加鸡精、味精的正确时间，应该是在菜品快出锅的时候，这样就能最大程度的发挥提鲜作用了。此外，味精和鸡精它们都是给菜品提鲜的调料品，一道菜肴中添加其中的一种就可以了，而且也不宜放太多。不然菜品太鲜就吃不到菜品原来的味道，并且吃多了鸡精或味精，我们还总是会感觉到口渴。

第五、糖：先糖后盐？

糖不仅可以增加甜味，还能帮助食材上色。在炒菜时，糖通常应在盐之前放入，这样可以避免盐的脱水作用影响糖的溶解和食材的口感。

先前我们说到盐会导致蔬菜“脱水”，这会使食物中的蛋白质过早凝固，从而难以将糖味吃透，这是为什么白糖要先于盐之前放的最主要的原因。此外，做菜放糖不仅仅是为了增加菜的甜味，更多时候是为了给食材着色，如果出锅前才放糖，食材根本来不及变成美美的焦糖色。