发表时间： 2023-04-29 12:00:00作者：
咖啡豆很容易产生赭曲毒素，须好好地妥善保存。（图片来源：Adobe Stock）
咖啡是日常生活中常见的饮品选择，除了街头巷尾众多的咖啡店以外，购买咖啡原豆或是咖啡粉，选择在工作场合、家中饮用也相当普遍。然而，台湾先天气候潮湿，咖啡豆很容易产生赭曲毒素，到底应该如何妥善保存呢？食品药物管理署（下称食药署）请到毒理学专家中原大学生物科技学系副教授招名威来教您正确保存法。
易潮湿环境，赭曲毒素滋生
招名威副教授表示，保存食品的方法，不外乎就是控制好温度、湿度、空气与光照等。然而台湾气候较潮湿，很容易有赭曲霉菌在咖啡豆上生长并产生代谢物“赭曲毒素”。此类霉菌多存在于空气、土壤、水中，有时植物果实的表面也会受到污染，根据相关研究发现，长期食用赭曲毒素可能导致疾病或有致癌风险。招名威副教授提醒，民众无需太紧张，通常毒素对人体造成影响需要长期累积，即时发现，并开始学会正确保存食品更为重要。
避光、密封、冷冻保存最佳
若要长期保存咖啡豆，以冷冻保存方式最为推荐。（图片来源：药物食品安全周报）
常见的咖啡豆保存方式有许多种，招名威从咖啡豆包装解释，原包装通常选择铝箔，主要原因为避光，而上方的气孔是为了平衡内外温度与水气，这样的新鲜咖啡豆最多只能保存3～6个月。若要延长保存时间，许多人会选择分装到密封罐、冷冻保存、冷藏保存。招名威解释，前两者保存方式是比较无虞的，但由于冷藏库开关、食物进出频繁容易使保存环境复杂，因此更容易受到污染，“若要长期保存，以冷冻保存方式最为推荐。”
饮用咖啡早已是部分民众习以为常的生活，招名威指出，简单的咖啡豆保存概念，民众可延伸到所有食品的保存观念，包含：慎选包材，了解原料特性与环境特性等。掌握基本原则，才能在品尝美食的同时，也吃得安心。
（本文转载自《药物食品安全周报》，第917期2023/04/14）
