用来熏烤的木炭会含有苯并芘，因此烤肉也有可能会致癌。（图片来源：Adobe Stock）
癌症的发生除了遗传基因与环境的变化有关之外，与一些常见的致癌物质也有密切的关系。因此，要及时远离这些致癌物质，对降低癌症发生机率有一定的帮助。研究证明，一级致癌物可能会存在食物、环境中。
身边有哪些常见的一级致癌物质？
1、黄曲霉素
黄曲霉素这种物质可能存在于多种食物当中，比如发霉的花生玉米、变质的米饭、味道变苦的坚果、质量不合格的芝麻酱、用土法煎炸的花生油，一旦发现这些食物要及时丢掉。除此之外，还有使用很长时间的筷子也会存在黄曲霉素。
2、苯并芘
苯并芘也是一种致癌性比较强的物质，可增加多种癌症的风险，比如肺癌、肝癌、胃癌、肠癌等等。许多物质当中都可能存在苯并芘。
比如高温油炸的食物，因为植物油经过高温之后会产生这种物质。炒菜产生的油烟当中也含有苯并芘。用来熏烤的木炭会含有苯并芘，因此我们平时爱吃的烤肉也有可能会致癌。油墨当中也含有苯并芘，因此尽量不要用油墨未干的包装纸包裹食物。
3、亚硝酸铵
亚硝酸铵是一种能够间接致癌的物质，因为这种物质进入体内之后会与蛋白质的分解物结合，形成强烈致癌物亚硝胺。许多食物当中都含有这种物质，比如经过加工的肉制品，比较常见的有火腿、培根等等。腌制的食物当中也含有亚硝酸铵。
4、甲醛
许多产品当中都富含这种物质，比如装修时使用的勾缝胶、质量不合格的水产品、劣质的衣服、汽车的脚垫、不合格的仿瓷餐具。
预防一级致癌物的方法
1、不吃剩饭剩菜
有些剩饭剩菜当中，很容易产生黄曲霉素以及亚硝酸铵。（图片来源：Adobe Stock）
剩饭剩菜当中很容易产生黄曲霉素以及亚硝酸铵。因此尽量不要吃剩饭剩菜，尤其是发霉变质的食物，另外发苦的坚果，也要及时吐掉并立即漱口，吃生花生的时候要提前浸泡。
2、霉变食物全部扔掉
黄曲霉素的传播能力特别强，比如一颗花生坏掉，一整碗的花生当中都可能会存在这种物质。因此当整体食物当中的其中一部分发生了霉变，食物的其他部分也尽量不要食用，要把所有的食物都扔掉。
3、不吃自榨油
有些花生虽然外表并没有出现任何异常，但是里面已经有了黄曲霉素，而做自榨油的工艺相对比较简单，甚至没有去除有毒物质的过程。因此尽量不要吃自榨油。
4、洗净木制筷子
筷子虽然本身并不会产生黄曲霉素，但是潮湿的环境以及食物残渣却有可能会产生这种物质。因此要用流动水冲洗筷子，而且要在阴凉干燥处存放，即使这样，每3～6个月也要将筷子更换。
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