注意喔！做这5样菜时不能放味精(图)

肉类中就含有谷氨酸，所以菜肴中有肉片时切记不加味精调味。（图片来源：Adobe Stock）

为亲爱的家人煮三餐的主妇们，这点厨房小常识一定要知晓喔！因为这关系到家人的健康。味精是新世代产品，相信很多家庭主妇都知道，但它却不是天然调味料，科学上虽然没有完整的报告，能够明确证实味精对人体的伤害，但还是不建议民众多吃，因为业者会在食品里头加味精，正表示可能也是高盐高油的食品，所以并不鼓励吃含味精的食品。虽然说味精无害，但这五样菜千万不能放味精喔！

1、炒肉类菜肴不用加味精

我们常常会习惯并且也会宠暱我们味雷，认为加了味精之后的味道更加美味，致使我们在炒任何一种菜品都会添加上味精，但是现在就要记住了在炒肉时千万不要加它喔！因为肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、凉拌凉菜不宜放味精因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用

而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉拌凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。我也曾犯这样的错误，记得以前在包饺子调馅料时，为增加饺子的味道，总是会多少加一杓味精来调料。现在了解到，当味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

5、味精用于咸食

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精；没想到因为肉类本身就含有谷氨酸，炒肉类竟然也不宜加入味精！

这虽然是一个小常识但也关系到家人的健康，快分享给家中掌厨的人，或是身边的朋友避免吃入有毒物质。让大家吃得好也吃得健康！