全球餐饮业疫下告急 香港餐厅怎求生？(图)
圣诞新年原是香港餐饮业黄金档期。但疫情之下，太子一条酒吧街的酒吧都拉上大闸，挂起了控诉政府防疫差、业主追租急的标语。（图片来源：何佳慧/williamhill官网
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【williamhill官网 2021年1月7日讯】中共病毒疫情冲击全球，各地封城、禁足防疫，餐厅和餐饮业的生意可谓首当其冲。香港的餐厅、酒吧承受全球最高昂的租金，过去一年在港府禁堂食、禁酒吧等措施中挣扎求存；刚过去的圣诞新年黄金档期疫情复燃，更丢失数十亿元的生意额。虽然不少餐厅最终黯然关门，但也有人不愿坐以待毙，想出各种创新和富人情味的方法，在疫情下寻找生存之道。
2020年可谓全球餐饮业最悲情的一年，中共病毒(又称新冠状病毒，COVID-19)疫情令世界各地不少餐厅被限制营业或生意冷清。谁料年底再爆发传播力更强的变种病毒疫情，2021年也许会更加艰难。
日本餐厅破产创纪录 美11万家倒闭
以日本和美国为例。《共同社》引述东京商工调查公司统计，疫情下日本头11个月已有792间餐饮店破产，预计将刷新2011年800间倒闭的纪录。倒闭最多的是拉面店、烤肉店等专门料理店，有192间倒闭；提供套餐的食堂、居酒屋等紧随其后。若在加上主动停业、解散和负债额不足1,000万日元等破产店家的数目，总数将近2,400间。
在美国，全美餐饮业协会12月初数据显示，3月以来全美已有11万家餐厅关闭，当中17%属永久关闭，未来3周恐再关闭一万家。一些香港人熟悉的餐饮连锁店如Ruby Tuesday、California Pizza Kitchen已申请破产。
港府禁令冲击大 贵租下百上加斤
在香港，虽然疫情相对较轻，但港府推出的限聚令、禁堂食令、禁酒吧令却对餐厅经营造成严重冲击。加上香港店铺租金本身已非常高昂，冠绝全球。疫情下有不少业主仍拒绝减租，或减租幅度聊胜于无，很多餐厅处于生存危机。
刚过去的冬至、圣诞、元旦黄金档期，饮食界原欲趁机挽回损失，谁料11月香港爆出第四波疫情，政府再严令晚上6时起不准堂食、每张台不准超过二人，宴会人数上限亦减至20人，酒吧更完全不准营业。记者到访太子一条酒吧街，只见全街酒吧都拉上大闸，挂起“政府冇封关，酒吧被埋单”、“酒吧业离开冧市走资，已经迈向最后一步”、“无牌场所掂，持牌酒吧死”、“伙记无得捞，业主又追租”等控诉标语。部份店铺已拆下招牌，贴上招租广告。
政府统计处去年11月公布的数字显示，食肆总收益在2020年第三季按年下跌35.3%，是有纪录以来最大的跌幅，当中以酒吧跌幅最大，其次是中式餐馆、非中式餐馆、快餐店及杂项饮食场所。
餐厅老板靠按楼借贷苦撑
香港餐饮联业协会会长黄家和对《苹果日报》指，业界原本预计12月可做到120亿元生意，如今估计大跌80亿元。目前香港已有2,300多间食肆结业，黄家和指仍有一千多间食肆在濒危边缘，老板要按楼、借贷、暂时休业苦撑。
稻苗学会12月一项调查则指，近8成受访食肆指现时经营困难，业界对未来的悲观情绪升温，未来3个月恐现大型裁员或结业潮。
若不想坐以待毙，饮食业便要各出奇谋，在危机下寻找新的商机。香港餐厅指南及食评搜寻器OpenRice最近盘点了疫症下的香港饮食业，有哪些“转危为机”的新突破，当中不乏创意和人情味。
提供防疫用品 请医护免费吃饭
2020年初中共病毒疫症爆发，口罩、酒精搓手液等防疫物品奇缺，市民要四出排队搜购、被迫买贵价货。当时有不少餐厅“救人自救”，以非常优惠的价钱甚至免费赠送方式提供防疫物资给顾客，一方面吸引消费，更多是雪中送炭之意。对于一众勇敢在前线抗疫的医护人员，大量餐厅共同发起“全城同步支援医护人员”行动，免费请医护人员吃饭。这个善举也获得了市民的赞赏和捧场。
“外卖”从低价走向高端
外卖（外带）餐点一向给人便宜的印象。但疫情之下，一些高级餐厅营业受限，为求生存也纷纷推出各种外卖送餐服务，连高级酒店、米芝莲星级餐厅都不例外，连酒店的奢华三层架下午茶都可以送到家享用。还有酒店推出“家居体验服务”，派出大厨同专业侍应亲自前往客人家中，即场烹煮时令餐单。
酒店自助餐也可外带？
香港人爱吃自助餐，但疫情下当局不准人多聚集，顾客也担心夹取食物时会有交叉减染风险。多间酒店“变阵”将自助餐改为“任点任食”形式，由专人送上或代夹食物，更卫生和安全。更有酒店推出“外卖自助餐”，将餐盘改为纸餐盒，让客人自己夹食物装满盒子带走，甜品、沙拉则事先包装好。
招牌菜变“懒人煮食包”
疫情影响港人上餐馆的意欲，更多在家中煮食。餐厅看准这一点，除了提供外带餐点，还将餐厅招牌菜做成各种“煮食包”、“懒人包”等，食材已预先处理好或调味，让顾客自己化身“名厨”煮出餐厅名菜。餐厅甚至连食物专用的炉具都为客人准备好，例如“煲仔饭”的煲仔、烤肉专用的炉子等，让港人在家中自行料理韩国烤肉、日本铁板烧甚至炖花胶等名贵菜式。
生啤、鸡尾酒装瓶外带
由于出现酒吧感染群组，港府去年4月实施“禁酒吧令”，令酒吧、酒馆被迫关门，成为受疫情影响的重灾区，由此也慢慢发展出“酒都可以外卖”的局面，甚至酒吧即斟的“生啤”、调酒师调制的鸡尾酒都推出了外带瓶装。还有品牌推出调酒套装，内含材料、基本调酒工具甚至文字和短片教学，让人在家边学边调酒。各种高级咖啡、茶饮和甜点也提供网购服务。
“网上菜市场”应运而生
疫情之后，餐厅生意大减，食材供应商也要另谋出路。主打“网上街巿”的网店应运而生，食材种类和质素不输给传统街市，让客人选购各种新鲜海鲜、扒类、蔬果和汤包，也有专人送货上门。
4200间新餐厅疫巿创业
较令人惊奇的是，纵然疫情下出现餐厅倒闭潮，OpenRice却引述数据显示，2020年有超过4,200间新餐厅或分店逆市开业，主要是看准市面出现不少空铺位，抓紧租金下跌的机会创业，体现香港人的拼劲和冒险精神。
“黄色经济圈”得道多助
反送中运动后冒起的“黄色经济圈”，也是疫情下的一道特别风景。记者中午到旺角女人街、豉油街一带视察，发现不少餐厅座位没有坐满，但一些知名“黄店”外却排起长长人龙。例如提供过场地办民主派初选的“阿木台湾面”，两家分店外都有不少人排队光顾。前公民党立法会议员谭文豪新开设的茶餐厅“一日三餐”，队伍更长得转过街角。该店早前聘请被控暴动罪而经济困难的艺人王宗尧做“一日店长”，获大量市民踊跃支持。王宗尧接受访问时感激市民支持，认为香港人此时很需要互相帮忙，互相取暖，心灵上有很大回报。也有市民表示，政权不断打压下，香港人已无法游行集会表达诉求，光顾黄店成为香港人唯一的心灵安慰。
餐厅订座平台eatigo日前接受传媒访问时也透露，有“黄店”以往生意一般，但获敢言艺人杜汶泽推荐后，订座率即时激增，登上该平台的第一位。由于生意络绎不绝，餐厅已不需要再使用平台的服务和折扣吸引客人。相反，一些具规模的“蓝店”则要提供更进取的折扣才能吸引客人，可见政见亦影响餐厅生意表现。