脂肪肝患者不能一味治肝 应先调理“脾胃”(图)
清炖牛肉有健脾胃虚弱，补气血不足，适合脂肪肝病人食用。（图片来源：Adobe Stock）
中医里原本没有脂肪肝这个词，根据症状分类，脂肪肝大概属于中医学“胁痛”“积聚”“痞满”等的范畴，大多病程较长，病因病机复杂，主要累及肝、胆、脾、胃。
脂肪肝患者常见饮食不节，伤及脾胃；或情志失调，肝气犯脾；或病后失调，脾胃虚弱。脾胃受伤，健运不利，致水湿内停，湿聚成痰，痰湿阻滞，气机不畅，瘀血内停，阻滞脉络。
《金匮要略》云：“夫治未病者，见肝之病，知肝传脾，当先实脾。”意思是说，看见肝得病了，要知道肝是会影响脾的，得先掐断这种蔓延趋势，先从调理脾胃入手，不能一味治肝。
脂肪肝治疗宜健脾化湿、疏肝活血，使脾健湿祛、肝疏气行。脂肪肝患者在积极治疗的同时，饮食调理也尤为重要，以下推荐几款食疗方。
1、黄精炖瘦猪肉
材料：
黄精1两，瘦猪肉4两，枣3枚。
做法：
瘦猪肉整块冷水下锅，待水开后捞出，洗净血沫；黄精洗净，与焯过的瘦猪肉同放入瓦罐中，加入适量水，枣掰开后放入，小火炖40～60分钟即可。不放或少放盐。
功效：
黄精在《证类本草》及《本草害利》中记载，味甘、平，无毒。入脾经，补中益气，除风湿，安五脏。久服轻身延年，不饥。枣是常见的入脾药，健脾益气。黄精的味道类似地瓜干，此菜吃起来味道甘甜适口，可以补益五脏，健脾益气。注意黄精一定要用炮制过的，生用会有不适感。
2、清炖牛肉
材料：
牛肉1斤，陈皮1小块，桂皮1小块，丁香3～5粒，香叶1～2片，白蔻仁1～2个，老姜1片。
做法：
牛肉用冷水多泡几次，洗净血水，放入开水锅中，焯至表面变色后，再稍等1分钟，待肉中血水渗出，将牛肉捞出，水弃之不用；锅中重新烧水（水不要太多，没过牛肉即可），放入牛肉；其余香料用冷锅小火微炒至有香味，和老姜一同放入沸腾的煮牛肉锅中，改小火煮40～60分钟，关火调味（用高压锅煮的话，可适当减少时间，同时少放水）。
功效：
牛肉大家比较熟悉，在《中华本草》中这样记述其功效：“补脾胃，益气血，强筋骨。主脾胃虚弱，气血不足，虚劳羸瘦，腰膝酸软，消渴，吐泻。”其余香料可温阳暖胃，行气消滞。此菜健脾暖胃，强身健体，适合脂肪肝病人食用。
3、时蔬大拌菜
材料：
各种时令蔬菜，如甘蓝半个，芹菜2棵，藕1节，苦菊、荷兰豆、圣女果、胡萝卜、木耳各适量，腐竹、熟花生若干。
做法：
将木耳和腐竹提前泡发，各种材料洗净，根据需要切成适当形状，藕、荷兰豆、木耳焯水断生；将上述材料放入盆内，加盐、味精，淋入香油，或根据口味加入其他调味料，拌匀即可。
功效：
甘蓝是一种重要的护肝食品，对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病都有疗效。此菜含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、锰、钼以及纤维素，营养丰富，清爽可口，开胃去火，且热量很低，适合脂肪肝患者食用。
4、陈皮鸭
材料：
鸭子1只（或取鸭肉脂肪较少的部位），陈皮20克，葱、姜、蒜各适量。
做法：
葱切段，姜、蒜切片；鸭肉切块，洗净血水，加入葱、姜、蒜及适量盐、糖、料酒、蠔油抓匀，腌渍一晚；陈皮冲洗干净，用清水泡软，用刀刮掉里面的白色部分，切丝；热锅内加少许油，放入腌好的鸭肉，将鸭油煸出，鸭肉呈金黄色时盛出，沥干鸭油；将鸭肉块和陈皮丝、姜片共同放入盘中，冷水上锅，小火蒸1个小时以上。
制作此菜的关键，是鸭肉腌渍的时间要长，才能入味；蒸的时间也要长，让陈皮的香气透入肉中。
功效：
鸭肉性寒，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、补血行水、养胃生津、清热健脾，治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。陈皮开胃行气，健脾祛湿。此菜果香浓郁，健脾开胃。