曝光 你知道“雪花和牛”也可能是假的吗？(视频)
曝光 你知道“雪花和牛”也可能是假的吗？（图片来源：维基百科）
什么是和牛？
和牛是对于日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种4个品种的食用肉牛的统称。近年，也有其他国家如澳洲输入及饲养和牛。由于和牛的血统及饲养方式与其他国家品种的牛只有别，形成和牛独特的味道与质感，令和牛牛肉的价格比其他牛只高。
日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。自出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养；一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒，令肉质更鲜嫩。
日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。（图片来源：维基百科）
你知道除了组合肉，现在居然还有加工注入脂肪的“雪花牛”！原本牛排馆、火锅店菜单上常见的雪花牛，就是脂肪平均沉积在肌肉纤维之间的牛肉，肥瘦相间的肉质吃起来十分顺口。顶级牛肉“雪花和牛”入口即溶，口感可人。由于造成“霜降”效果的油花越是均匀，越能卖上好价钱。但却有日本商人发明“注脂牛肉”妙招，以瘦肉填充脂肪变成“雪花和牛”。
你知道除了组合肉，现在居然还有加工注入脂肪的“雪花牛”！（Youtube视频截图）
制作“注脂牛肉”的方法正是把脂肪直接注入肉内，待凝固后，肉块便出现白色条状“霜降”效果。
制作“注脂牛肉”的方法正是把脂肪直接注入肉内，待凝固后，肉块便出现白色条状“霜降”效果。（Youtube视频截图）
网上流传有片段直击“注脂”过程，日本商人利用40厘米长，多达100口排针的机器，经两次注入脂肪和调味料后便大功告成。
“注脂牛肉”让许多消费者误会是和牛。（Youtube视频截图）
“注脂牛肉”让许多消费者误会是和牛，先前爆出报导在日本轰动一时。
日本人口中的“霜降”指的就是牛肉上的脂肪纹理，大理石状的油花越均匀，售价也越高。日本商人就在80年代发明人工注入脂肪的技术。从制造注脂牛肉过程的影片中可以看到，业者利用40公分长、100多支针头的特殊机器，来回在牛肉中注入白色牛油和调味料。
日本商人利用40厘米长，多达100口排针的机器，经两次注入脂肪和调味料后便大功告成。（Youtube视频截图）
注脂牛肉和重组牛肉最大的不同是，注脂牛肉都是用整块完整牛肉加工，而重组牛肉则以碎牛肉加压而成。但你以为注脂牛肉除了加入脂肪以外，就没有添加剂了吗？其实牛肉里头了加入脂肪、水分，还有提味用的味精（L-麸酸钠、胺基乙酸、DL-胺基丙酸）、盐、加工淀粉、增黏剂（玉米胶、果胶）等常见的肉品添加剂。
日本人口中的“霜降”指的就是牛肉上的脂肪纹理，大理石状的油花越均匀，售价也越高。（Youtube视频截图）
大家都说好牛肉要吃原味，挑选真正天然的“雪花牛”主要方法还是要看价格。以市售最便宜的生牛排来看，每公斤就要价约台币1000元。所以最常吃的8盎司雪花牛排，店家售价至少要卖台币500元以上才有合理赚头。若低于台币300元，很有可能就是注脂牛肉。
高级和牛肉切片中丰富的肌间脂肪，呈华丽的大理石纹理。（图片来源：维基百科）
除此之外牛肉的“产地”也是可靠依据，注脂牛肉和重组牛肉多产于酪农大国；例如台湾本土牛肉产量少，多做加工不符合经济效益。选购美日进口的牛肉时，还是要记得注意上头标签，注记“Artificial marbling Beef”、“Meltique Beef”就是注脂牛肉。加工牛肉若没有标记是违法的，所以下次听到有批牛肉好便宜的，还是记得一分钱一分货吧。