纽约潮店为什么争着跑到上海开店(图)
2015年10月15日，Shake Shack在纽约食品节上（Getty Images）
【williamhill官网 2017年9月15日讯】这两天，来自纽约的潮店登陆或者即将登陆上海的消息，接二连三。
首先是我写过的纽约神级汉堡Shake Shack，他们宣布2018年进军香港，2019年进军大陆。
他们官方的新闻稿里写要在2028年前在上海以及East China开出25家店。比较可供玩味的是这个East China应该怎么理解，如果理解成广义的纯地理意义上的“东边”就还好，北上广深都勉强能算在里面。
如果严格按照字面翻译，East China是华东地区，那就有点太过分了：把北京广州深圳置于何处呢？
不管怎么样，Shake Shack对上海更为看重，这是很明显的。
然后就是从昨天开始一波接着一波刷屏的纽约神级甜品店Lady M。一开始传出的是Lady M的天价价目表，一个6寸的法式原味千层蛋糕要1899元人民币大洋，9寸的则要2599元。
这样远远超出美国本土的天价让所有人都感到不解意外震惊，毕竟大家都是在纽约香港新加坡洛杉矶吃过Lady M的人。
说真的，当初在纽约第一次吃Lady M的时候，我的确是抱着朝圣者的恭敬心态。
只是真的吃到口就觉得很一般，大概是期望过高的缘故。
很快就有人和我说这份价目表是假的，发布价目表的微信公众号也是李鬼账号。果然今天就看到了有认证的Lady M官方微信号发布的正式价目表辟谣：
一块经典千层的价格是68块，一个蛋糕可以切8块，换算过去一个不过500多块。
所以之前那份假的价目表实在是编得有点太离谱了。
其实按理说一块蛋糕卖68块还是非常贵的，可是有之前那份天价做对比，很多人就觉得这个价格已经在可以接受的范围内了。
所以我和朋友说，很有可能之前那份假的天价价目表也是Lady M官方弄出来的，一来这样可以形成病毒传播，人人疯转，吸引眼球，迅速地提高这个中国人还不太熟悉的品牌的知名度；二来也是用假的天价来给大家做一个心里铺垫。
如果真的是策划，那想出这个主意的人就太厉害了。当然，这纯粹是没有任何根据的猜测。
再之后，就是今天下午Lady M上海店正式开业，因为排队的人太多，最多需要排队5个小时才能买到，现场秩序混乱，最后警察出动，暂停营业。
只是据说，排队的人里黄牛比顾客还多，还把价格炒到了两倍，原先68一块，待购的价格则是150一块。
Shake Shack和Lady M这两家纽约神店不约而同地选择上海作为进入中国市场的第一站，在我看来这不是偶然的——
上海的商业氛围和市民文化都已经发展到了非常精致的程度，形成了能够承载另一种更高层次、更符合中产阶级趣味的商业形态的肥沃土壤。
Shake Shack的CEO格鲁提（Randy Garutti）对上海的喜爱溢于言表，他曾经把上海大大地夸奖了一番：
“我想不出另外一个比上海更合适的地方来谱写我们的新篇章。上海这个城市能够理解伟大的品牌，能够欣赏高级的食材，并且有对食物的终极热爱。上海的街道上每天都洋溢着活力和能量，我迫不及待想要参与到上海的美食圈之中。”
确实，在中国没有比上海更适合享受悠闲生活的大城市了，无论是朝阳海淀还是南山福田，都无法和静安徐汇相比。即使像我这样对北京爱得无比深沉的人，一到上海的小酒馆里喝上几杯，在梧桐树影里的小马路上走几步，就觉得再也不想离开上海了。
你看公众号里，那些挥斥方遒指点江山的号大多出现在北京，而那些讲究精致生活趣味的号则大多出现在上海，就是这个道理。
指点江山是伟大的事业，追求精致生活同样是伟大的事业。
只是，我觉得以上海这样一座100年前就傲立远东的伟大城市而言，它的眼光和格局，应该不仅仅满足于做纽约潮店的卫星城。
现在世界上最顶级的城市，无非是纽约巴黎伦敦东京这寥寥几个。而其他的城市，则大多面目稍显模糊，离真正的世界级还差一大口气。
私心里我希望北京和上海能够脱胎而出，有一天也加入世界一线城市的行列，比肩纽巴伦东。北京上海绝对有这样的潜力和格局，但客观上存在的距离也非常遥远。
纽巴伦东这些城市为什么能成为世界顶级？因为他们有内生的蓬勃的取之不竭的创造力——Shake Shack和Lady M之于纽约，就是明证。
这两个品牌创立的时间差不多，历史都很短。Shake Shack创立于2000年，当时还只是纽约一个小公园里的热狗摊。Lady M则创立于2004年，第一家店开在纽约的上东城。
无论是汉堡还是蛋糕，都是非常常见的食物，虽然进入门槛不高，但要做到异军突起，在千万家店的厮杀里脱颖而出，却也是一件非常难的事。但Shake Shack和Lady M都在短短的十多年里做到了，他们成功的秘诀，我觉得说白了就是两个字：创意。
这两家店，都是威廉亚洲官网 一波“创意经济”潮流下的产物。
创意经济是英国政府在1998年提出的一个概念，它的意思其实想想就能明白，无非就是把个人的天赋才能想法，转换成商品卖钱。
有了与众不同吸引人心的创意，汉堡就不再是普通的汉堡，蛋糕也就不再是普通的蛋糕，而是有了魔力的、能够让千万人趋之若鹜疯狂的潮流圣品。
比如说，Shake Shack的核心创意就是，颠覆传统汉堡行业不健康垃圾食品的形象，把汉堡餐厅做成有时尚感、又符合健康理念的潮店。这样的理念符合时代潮流，因此一炮走红，这就是创意的伟大力量。
而且，有创意的产品，往往具有高附加值，可以肆无忌惮地卖得贵一点，照样有无数人愿意乖乖掏钱。
现在的美国社会已经进入了创意经济的时代，社会阶层构造已经发生了变化。除了劳动者阶层、服务业阶层以外，一个新的创意阶层已经崛起。
在纽约，还有很多很多类似Shake Shack和Lady M这样有想法有创意的店，保不准过阵子就有一批新的冒出来。这背后，是因为纽约有一个庞大的创意阶层。
我曾经发过这样一条微博：“在纽约，一百个人里可能有十个音乐家，十个诗人，十个作家，十个导演，十个画家，十个异想天开而无所事事的人，几十个从世界各地漂泊而来的人，几十个各国移民的后代……这个城市早已老旧不堪，地铁车站里积满一百年的灰，高楼大厦也输给上海迪拜，可是只要有这些人的存在，它就将一直是世界的中心。”
纽约最大程度地吸引着这些人，也最大程度地、日复一日地激发着这些人内心的创造力。像Lady M的创始人Ken Romaniszyn，就是出生在夏威夷的日美混血，又是哈佛商学院和法国烹饪学院的高材生——一个世界级的城市，吸引的是世界级的人才；而世界级的人才源源不断地到来，又继续成就着这个城市的地位。
所以，城市和城市之间最根本的差距就是：是不是能吸引人，是不是能激发人的创造力。
至于如何吸引人、又如何激发人的创造力？这就要说到自由了——只是这一点没办法深入讨论下去。
真正伟大的城市，不追逐别人制造的流行，它们自己创造流行，就像今天的纽巴伦东一样。
Shake Shack和Lady M在上海开店，我很高兴。但我更期待的是，有一天北京和上海诞生的店，也能让世界其他城市的人竞相追捧。
(文章仅代表作者个人立场和观点)