正确清洗生肉 “这一步骤”最重要(图)

把生肉直接在水龙头下冲洗，细菌就可能传播过去。（图片来源：pixabay ）

生肉营养丰富，是细菌繁殖的温床。很多人习惯在烹调前，把肉冲洗一遍。可是如果洗得不对，就可能损失营养，甚至带来安全隐患！有的人将肉直接放在水龙头下冲洗，还有人将肉用热水洗，那么，到底该如何清洗肉才正确呢？

有些人图方便，把生肉直接在水龙头下冲洗。可如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会染上细菌，产生食品安全隐患。

还有些人把肉放到容器中，倒上热水冲洗。这样做虽然更加卫生，但是会造成肉类营养成分的损失。肉类含有丰富的蛋白质，在热水的浸泡下，蛋白质会溶于水中，造成营养流失。同样的，还有一些氨基酸类鲜味物质、B族维生素等也会溶于水中。有实验曾证明，将鸡胸肉浸泡在热水中，会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。

正确的清洗方法：可以在固定的容器中，用冷水稍微将肉浸洗一下，然后用厨房纸巾蘸干再烹饪。

生肉中的寄生虫和细菌会损害人体健康

刚屠宰的生肉相对比较干净，细菌比较少，但是可能存在寄肉虫，比如猪带绦虫、牛带绦虫等。人感染寄生虫后会出现腹胀、腹泻、消化不良等症状。

以猪带绦虫为例，不但损伤肠道，幼虫进入血液还会伤及全身，进入大脑会引发癫痫，进入眼部严重的会导致失明……长期感染寄生虫，会营养不良，还会传染他人。

同时，随着储存和运输，生肉会逐渐产生大量的细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等。从而使人出现腹泻、发烧、肠炎等症状。生肉中的寄生虫和细菌会给人体健康带来极大的伤害，所幸，只要充分地高温加热就能把它们都消灭。

因此，从安全角度出发，除了有机肉，或者对其来源格外了解的肉，一定要彻底煮熟再吃。

怎样才能买到新鲜猪肉？

猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准：颜色鲜、气味香、手感不粘。

皮白肉硬有光泽

新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。

鲜香无异味

新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。

表面不粘弹性好

触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。