【防癌食品】胡蘿蔔

胡萝卜，又名红萝卜，还有金笋、丁香萝卜之称。原产于中亚细亚一带，元代末传入我国。胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质 0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含糊萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育等重要功效。

胡萝卜是一种带根皮的蔬菜。常食带根皮的蔬菜，可以强壮身体，御寒耐冷。日本学者认为，带根皮的蔬菜生长在土壤里，根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素。近年来，国内外数据均报道，胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具有抗癌作用；胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。对长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。

胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。

萝卜排骨汤

原料：排骨1KG，萝卜1KG，姜一块(10厘米长)，红枣8颗左右，枸杞一小撮，葱和香菜(这两样非必需)，盐，鸡精，胡椒粉。
做法：1、排骨剁成4厘米长的段，下开水煮至血水都出来后，捞起洗干净待用。萝卜削皮切块，姜拍破。葱和香菜切碎装碟。
2、锅里掺入足够的水，倒入排骨，萝卜，姜，枣，枸杞，盐，鸡精，盖上锅盖大火烧开，然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断﹐撒点胡椒粉就OK了。喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去，别有一番滋味。
注意﹕排骨一定要事先煮一次去掉血水，不然血的腥味足以毁掉一锅汤。
水最好一次性掺够，如果掺少了，中途想再掺的话，记得一定要掺烧开的滚水。加冷水的话，会使汤的温度突然下降，从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中，这样会影响汤的味道。同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水。

凉拌萝卜丝

萝卜切细丝，用少许盐腌一小时，放入清水里充分泡洗干净，滤干积去水份，撒上葱花、青蒜丝、辣椒，加两大匙川味红油、一大匙酱油、少许盐、味精拌均即可。

萝卜烧牛肉

原料：牛肉，萝卜，姜，蒜，葱，香菜，香料(八角，茴香，桂皮，丁香，草果)，四川辣豆瓣，干辣椒，花椒，酱油，白糖，盐，味精，料酒，食用油。
做法：1、牛肉切块，放进开水中煮至断生去除血水后，用清水洗干净，控干水份待用。萝卜去皮切成和牛肉差不多大小的块，姜切片，每瓣蒜一分为二，葱切末，香菜洗净切成12厘米左右的长段。
2、锅内烧油至7层热，先下入四川辣豆瓣酱，水份快炒干时一起加入姜片，蒜粒，香料，干辣椒和花椒。小火炒出香味后转至大火，然后倒入煮好的牛肉，加少许酱油 (老抽，生抽太淡，上不了色)，料酒和白糖。炒匀后掺入适当的清水，加盐，大火烧开后，放入萝卜然后转至小火闷1.5小时，最后加入味精，香菜和葱花即可。

家常罗宋汤

原料：
牛肉1斤，蒜头10粒，葱2根，姜1块，月桂叶1片，丁香2粒，洋葱1颗，马铃薯1粒，胡萝卜2根，蕃茄2个，高丽菜1个，调味料酒3匙。
做法：
1、牛肉切块，川烫去血水，捞起备用。
2、起油锅，爆香拍裂的蒜头，葱段，再下牛肉块，淋上酒，翻炒后移至炖锅，添加比肉量多两至三倍的水，以小火将肉炖烂(约1小时)。
3、洋葱切块后略炒过备用，马铃薯，胡萝卜，蕃茄，高丽菜，全部洗净，切块或撕成小片，等肉炖至将烂时，连炒过的洋葱一起丢入锅内，炖煮至入味既可。