茶道中的天地人（下）(williamhill官网 )
现代人文茶席，崇尚简洁素雅。
春茶圆容秋茶治病
茶叶采摘的节气、天气、时辰等制茶关键，也都属于“天”的范围，天、神所赐与人类饮茶息息相关、至为密切。
一年之计在于春，野生茶树，春天萌芽率最高，所制茶叶品质最佳，无论茶的香气、滋味与内含物均达到顶峰的状态。以阴阳五行而论，“春茶”对人体医疗保健最全面、营养状态最丰富，而“秋茶”是全年医疗强度最佳的季节，秋属金，有肃杀、转变之意，经由茶师制造调理，药用之秋茶乃针对糖尿病、肾脏病患有保健功能。春茶乃全方位摄取，保健功能成份均含有一定比例，只是秋茶对肾脏方面成份的多。
茶因应季节发芽、采制，与天地规律紧密相扣。有些经拜师学艺有传承的茶师，甚至算好四月份春季的那一天、那一个时辰去采茶，可以做出顶级的乌龙茶，当然最后还是天公要作美－－不能下雨，最好连续五天以上好天气，如加上优秀的品种、有机的茶园、一流的制茶师与炭焙师，天、地、人三才多元条件融会在一起，才能创造出“茶王”级的乌龙茶品。
水、火、器、济、人、茶
水、火、器、济、人、茶，是影响一杯茶的六大要素。
水。谈到水，现代自来水比唐代陆羽茶经说的下品“井水”要差一些，水经漂白－－水体受伤、身心不健康，虽然自来水经过滤会好很多，但与天然山泉或高级的承露不可同日而语。
茶事或茶道的立足点就是自然主义，“水”为茶母至关重要，而取水汲泉的山脉、植被与时辰都有考究的，取用完全属于大自然、天生优质的泉或露沏茶，茶道才开始上路。
今人煮水易，古人候汤难。在茶艺班的教导中，水温、置茶量、浸泡时间等都是很关键的事，进一步才会教导使用不同的器皿，无论烧水壶（汤瓶沸）、泡茶壶、茶杯，出来的茶汤也千差万别，这是茶席“器”与组合次序的“济”环环相扣的关系，至于用什么火源、如何烧开，水火相济、汤辨老嫩等则是现代茶的空缺－－烧开水太容易了！
不同的铁汤瓶沸，用不同的炭火，又煮出不同调性的水质。
火。为什么候汤难？为何人还要守着炉火与汤瓶沸？茶是心灵事物，要达到高层次的“以心衍茶”之境，从身心、内外，物质到精神都要净化调理一番，茶席上的“炭火”属软火温温然，能以90℃～96℃之间的温度，全面深度解析出茶叶中的有效成份，而且带有个人慈善的主见，瓶里的汤也传达出它自己的秉性、个性与神采，此时才能顿入天、人合一。
器。古人以整套烧水器为茶席上的主角，茶壶或茶碗是第二主角，今人大都改以茶壶为主角了。
茶席上应用自动烧水器只能说图个方便，与烧水的汤瓶、釜鍑及风炉、火断绝了关系，自然少了亲近炭火－－少了那需要时间燃烧自己的过程，大自然微妙真火之赤诚，炭火全面、深入而温缓的将热幅射传达给水，水之初沸、二沸到三沸，表现是汤的生命。茶席上汤的展演过程即在主人的手边，水分子经炭火与铁汤瓶结构，逐渐达到全面细微的涌沸，所以烧水沏茶“汤”的品质应有三：水温、带氧、水沸的动态。
人。什么人喝什么茶，但经试验“人”确有先天泡茶与品茶的天赋，这是先决条件很难被改变。
从先天资质到后天教育与交友缘份，促成了他个人饮茶的类型，而他自己的空间场也从茶叶、茶具到沏出一壶茶，形成一个逻辑、一种磁场，合乎他自己的茶别人拿过去如鱼得水，不合他的茶别人即使用山泉水、挑选茶具来泡，不合的茶会变味，降低其层次与表现的清晰度。
茶。茶王有茶王树、桂冠茶种、乌龙茶王等意涵，以云南普洱而言，茶王既指茶王树，也指经五十年以上酝酿而成的老普洱王，在此只讨论新登基的茶王－－近五年采造一千五百岁以上的野生大茶树，这些茶瑞－－茶王树─所制之新普洱：未来桂冠普洱王。
二零零八云南大雪山，一千七百岁野生大树普洱清雅茶汤。
一千七百岁大雪山的茶瑞，经历深遂幽雅又细致的茶汤洗礼后，全身细胞、中脉与四肢百骸像被安抚过般的舒畅达意，平日不喝茶的一位远地来的国小校长，无意间品赏到此株茶王树，霎时全身酥软、茶气充沛，松果体似有能量补充与刺激，茫茫然临走前竟然忘了带走随身的皮包。
红袍加身 奇丹之妙
另一次高峰品茗印象，是发生在武夷山崖壁上的老丛大红袍品鉴。大红袍原名“奇丹”，自古即为灵妙的药茶，红袍茶名为后世转取之名，恰巧应合时代的趋势，大红袍变成了风华绝代的香气与招牌，实难意会“奇丹”之妙。
一九九四年、一九九七年武夷山茶科所招待品鉴九龙窠崖壁上老丛大红袍母树时，首先惊艳于其香型之错综复杂兼美妙天成，今年五月我又拿出最后几片叶子复习一次，事隔多年同样有此深刻感受。
兰花、桂花、香蕉、玫瑰、花粉与凉气，在不同时间迭次变化扬起，茶汤入口即化，非常柔软、温暖又饱实，身心不知不觉轻泰起来，原本舟车不适立即消失的无影无踪。
大红袍茶气甚强，但其行径却又近乎隐形，此茶集：轻盈、澹化、凝神之功于一身，过去在茶书杂志上发表过：上通鼻窍、泥丸、顶门，下达脾胃、幽肛、脚踝，上通下达、通天彻地的庞然茶气，比之端午节午时茶不知强过多少倍。
今年五月茗赏的记录更上通天庭，于鼻梁所到之茶气如放鞭炮，松果体即道家所称的泥丸宫，泥丸是天的精华，如此超凡入圣的茶汤，其茶气与茶功，在另外宇宙空间中的展现则暂时不为人知。