比糖酸排骨更好吃的 酸梅小排(图)
【看中国2014年02月14日讯】酸梅小排
材料：
猪排骨……750克
九制话梅……5颗
调料：
冰糖……20-30克
白糖……2大勺（一勺容量为15ml）
米醋……3大勺
料酒……1大勺
葱片……适量
小葱……适量
八角……1个
桂皮……一块
香叶……2片
冰花酸梅酱……1大勺
蕃茄酱……2大勺
盐……3克
做法：
1、排骨放入加了姜片，料酒的凉水锅中烧开，撇去浮沫，捞出。
2、炒锅中注入1大勺油，转中小火，放入2大勺白糖炒出糖色。
3、当糖色变为棕红色时，下焯过的排骨炒匀，再放入姜片，八角，香叶，桂皮，料酒炒匀。
4、加入开水没过排骨，下葱结，话梅烧开后煮10分钟。
5、接着放入冰糖，醋盖上盖再煮20分钟。
6、20分钟后，揭盖，捞出姜片，八角，香叶，桂皮，葱结不要，放入酸梅酱，番茄酱，盐炒匀，大火收汁即可。
tips:
排骨选肋排或脆骨小排，比较适合用来做这道菜。
因为这道菜是用炒过的糖色上色的，所以不需要加老抽来调色了。
冰花酸梅酱万能的淘宝上有售。
糖和醋的比例可以根据自己的口味适当调整。
做这道菜，千万别放味精或鸡精，味精遇醋味道会变苦。