纽时：从曼哈顿到南加州 游遍美国唐人街(图)
纽约华人欢度中国新年。
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2014年02月01日讯】随着1月31日中国新年的到来把大群游客吸引到美国的唐人街。如今美国各地的唐人街已有了明显不同的特色。纽约时报中文网报导作者徐灵凤《美国唐人街》一书部份内容，讲述从美国东部到南部唐人街的文化生活及变迁。
《纽约时报》报导，好几年前，唐人街是旧金山和纽约这样的城市中拥挤的社区，是躲避种族主义的避难所，是进入美国的切入口，也是美籍华裔生活的文化中心。但这个常规已经被打破了。很多历史上著名的唐人街，比如洛杉矶的、费城的、俄勒冈州波特兰的那些，已经淡出。中国移民的新模式让那些向社会经济地位上层升迁的人群，直接进入郊区的住房，在远离海岸的城市中找到就业机会。
在这些地方，大型的亚洲购物商场和超市成了他们聚集的地点。有些唐人街从郊区的柏油路上破土而出，宝塔和牌楼一应俱全，这种唐人街一般得到在当地政府或商会组织的支持，为的是吸引更多的游客。
如今的民族社区各种各样，从特别集中的到特别分散的都有。社区的样子取决于其所在城市的地理条件、以及那里的亚裔人口成形的时间长短。”
文章表示，唐人街这个牌子其实早就不仅仅意味着只与华人有关。今年晚些时候，“北卡罗来纳唐人街”将在罗利-达勒姆机场附近开张。尽管开发商称之为唐人街，但他们的设计却明显包含着所有的亚洲文化。
虽然很多新的唐人街也许只是为了零售业务，而不再是居住区，但那些标志仍然有效。在加利福尼亚州蒙特利公园市的顺发超市(Shun Fat Supermarket)中，你仍能看到水槽里的活蓝蟹和活像拔蚌(一种大型贝类)；在德克萨斯州奥斯汀唐人街中心购物商场的美成超市(MT Market)里，有成堆的龙眼和豇豆；在拉斯维加斯唐人街广场的停车场上，腾起一团团的烟圈，人们坐在那里读当地的中文报纸。而且人很多，他们讲着各种方言，来自中国各地。他们现在开车、而不是走路来唐人街。
传统类
纽约唐人街以其社会背景、市场及历史为传统类的首选。
曼哈顿历史悠久的唐人街给人以中心地位的感觉，也给有一种不断更新、充满生机的气息，这让旧金山和芝加哥等其他城市那些同样历史悠久的唐人街相形失色。
纽约市WD-50餐厅和阿尔德餐厅(Alder)的主厨怀利•迪弗雷纳(Wylie Dufresne)会定期去逛唐人街，在像海斯特街的香港超市这样的地方寻找奇怪、美妙而鲜艳的配料。
他说，“在那里你能自己挑选。你可以把它们拿在手里。而且总有那样的机会，让你不仅仅发现一两种、而是20种你以前从没见过的东西。”
迪弗雷纳因其创意的烹饪方式而闻名，他曾用安哥斯图拉苦酒泡棕榈籽，将乳猪包在一个用中国式香肠做的毯子里，还曾让面包穿过意大利面条轧机。对迪弗雷纳来说，曼哈顿唐人街是一个充满出人意料的东西的“城市尺度的食品贮藏室”，是激发创意灵感的地方。
不管是不是华裔，每天都有大批的人到纽约唐人街来购物、吃饭或闲逛。这里从1870年代以来就一直是一波波中国移民的居住地，当时新的就业机会将淘金者和铁路工人吸引到了东海岸。如今，整个纽约大都市地区有着亚洲以外最多的华人，包括皇后区、布鲁克林区甚至哈勒姆区里人口激增的华人居住片。
曼哈顿下城的唐人街南北大致以德兰西街和钱伯斯街为界，西起百老汇大道，东至东河，这里仍是连接上述新区的中心纽带。每个人对什么东西值得让他来这里一趟的看法各不相同。对我的姨妈来说，来这里是为了买干虾米和干蘑菇。对在海斯特街上走在我前面的女子来说，是豆腐，顺便买几个外皮带刺的火龙果。对街角的青少年来说呢？是莫特街丝路吧(Silkroad Place)的珍珠奶茶。
虽然车水马龙的运河街沿途有很多处于中心地带的地铁站，但是，进入唐人街的最佳入口却在不那么明显的地方，而是在比如B线和D线的格兰街站。在这里下车，出站后你就到了唐人街的纵深之处：海斯特街游戏场。眼前上演的是小型人间戏剧：十几岁的男孩在篮球场上激战，女孩在手球墙前竞赛。老年男子坐在长凳上滔滔不绝地就牌局展开友好的争论。小孩子们则占领了滑梯和秋千。
郊区类
加利福尼亚州蒙特利公园市是所谓的“中国贝弗利山”(Chinese Beverly Hills)，这里的食物品种之多、华人之集中别处无可比拟，因此是郊区类的首选。
作者在通往大西洋大道的高速公路出口，紧跟在一辆小货车的后面，货车厢上有当地连锁店”皇上皇面家”(Noodle World)的标志，画的是一个留着刺头的卡通男孩兴奋地吃着一碗面。在大西洋大道上开着车，向这里的主要街道加维大街驶去，蒙特利公园市的另外几个绰号逐一变得名副其实，比如第一个郊区唐人街、小台北等，因为你在依次听到普通话、广东话、台湾话、越南话…… 就是没有英语。
蒙特利公园市位于洛杉矶市以东约16公里的地方，是第一座多数人口为亚裔的美国城市；这里有近一半的人是华裔（2010年，该市的总人口为60269）。这里的商店都有中文招牌，而且都开在名字诸如白玉广场(Jade Plaza)之类的微型购物中心内。
第三代华裔美国人戴维•陈(David Chan)是洛杉矶的一名会计师，也是美食博客专栏的作者，因为品尝并记录了全球6000余家中餐馆而闻名。他说，判断一家中餐馆的菜肴是否“地道”，要看住在蒙特利公园市的华人是否会大驾光临地到那里就餐。在这里，你能尝遍大江南北的佳肴。不过，他还对我说，蒙特利公园市已经变成一种寓意更广泛的象征，代表着圣盖博谷目前的整体形象。
他说，“有人曾说，圣盖博谷是有着曼哈顿规模的唐人街。一条街上能有200家中餐馆。人口构成让它大大有别于纽约；洛杉矶县的华人社区有更多的中产阶级和中上阶层，街区绵延成片，分散性小。那里住着第二代华裔移民，所谓的‘626世代’”——626是区域代码——“餐馆非常密集。”
蒙特利公园市遍布着像家乡小馆(Kam Hong Garden)这样的餐馆。这是一家专做山西刀削面和重口味热汤的餐馆。还有名流山庄(Elite Restaurant)，一家环境整洁的高档点心馆。它没有采用传统的手推餐车，提供了更为文明的点餐体验。油亮的叉烧包松软耐嚼，白灼芥兰鲜嫩爽口。每到一处我花的钱都是少之又少，离开时却总要打包。
人造类
拉斯维加斯开创了在仿制版唐人街体验购物的先河，已经成为实打实的创举，因此是人造类唐人街的首选。此外，入围最有前途迷你唐人街荣誉候选名单的是：奥斯汀。
拉斯维加斯因为各种人造景观而闻名。1995年，台湾开发商陈之诚(James Chen)受自己上世纪70年代在洛杉矶唐人街经历的启发，在拉斯维加斯大道的霓虹灯以西创建了中国城商场(Chinatown Plaza)。自那时起，一座真正的唐人街出人意料地在沙漠里兴盛起来，迅速发展的当地社区把春山路变成了一条三英里长的繁华的亚洲商业街。要问表明这座唐人街货真价实的标志是什么？它现在是中国游客必经的旅游目的地。他们到这里用餐、拍照，照着行程单核对景点。
不管实际上是否和华人移民存在历史上的关联，其他一些城市试图利用唐人街片区的现象或许都在所难免。2002年， 一名中国开发商在佛罗里达州奥兰多的迪士尼乐园里建造了一家购物中心，里面有一家中文书店和超市，还有越南、韩国和印度商铺。去年，这座中心装了一组崭新的、中国制造的牌坊。
休斯顿、亚特兰大和盐湖城等地，还有北卡罗来纳州的罗利-达勒姆地区，都在试图向游客推销他们的华人主题购物中心，仿佛有唐人街就会平添几分魅力（亚特兰大的购物中心里有一条由六家餐厅组成的美食街和一个锦鲤池塘）。一些开发商针对亚裔群体进行开发，不论这一群体的背景多么不同、居住多么分散，或是规模多么小，但商场本身都变成了聚集地。
在这种人造的泛亚洲类别中，最值得注意的新兴唐人街就在奥斯汀。这座城市很悠闲，德克萨斯州大学也位于此处。近年来，这里的科技行业和西南偏南音乐节都得到了快速发展。奥斯汀的唐人街或许仍处于初步发展阶段，但出租车司机对它还是了解的。在市中心以北15分钟路程的地方，地处中央地带的是中国城(Chinatown Center)。这家商场于2006年开业，主打巨大的美成超市。这个区域目前仍在发展，不断增加的亚洲人口也对其起了促进作用：亚裔在总人口中占6.5%，远高于全国4.2%的平均水平，而且预计将在2020年翻番。
与拉斯维加斯的中国城商场一样，奥斯汀的唐人街也会举办活动来庆祝农历新年。在美成超市入口，多萝西•黄说。（Dorothy Huang，音译）
“它不是传统的唐人街；不同之处在于它是商业性的，而不是供人居住的，至少目前还没有，”多萝西•黄说，我们边绕着走廊转了一圈，还看到了一个漂亮地摆放着各种鱼丸的摊位（鱼丸即用鱼肉做成的丸子，是中餐里用来做汤的材料）。这个区域的多样性反映了许多唐人街的现状：柬埔寨人开发，由越南人承租，里面有中餐馆和韩国料理店。
多萝西•黄说，华人——实际上是整个亚裔团体——正处于迅速增加的阶段，这也是这些地方现在值得一去的原因。她说，“你能在眼皮底下看着变化发生。”
这类人造唐人街上也有一些真东西。在满是豪华五星级饭店的拉斯维加斯，人们来唐人街只有一个简单理由，那就是，这座城市没有其他任何地方能提供如此物美价廉的食物。唐人街的厨师手艺精湛，商场适合步行，街道干净，而且还有充足的车位。
为了吸引周围的人们，新式唐人街做出了巨大的努力。每年都有5000人参加拉斯维加斯的农历新年庆祝活动，中国城商场的停车场里挤满了表演者和小贩。在这个总是伪装自己的地方，唐人街是一种真实而新鲜的文化冲击。
这样，“唐人街”便成了美国许多东西的文化符号。并非每个人都认可它们，但是这里的吸引力就在于几项经久不变而令人舒心的东西——高品质的食物、初来乍到的新鲜感，以及丰富的体验——不论它们的起源是怎样的。