台湾卤肉饭(williamhill官网 )

【williamhill官网 2013年06月27日讯】菜谱物语——台湾卤肉饭

卤肉饭也是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食,把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长,台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀,每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品,把做完贡品后的碎肉收集下来,卤成一大锅搁冰箱,没人做饭的时候就热上一碗卤肉,拌饭就吃,卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”,肉燥也可以作为拌面用,就成了另一个名小吃--肉燥面。   

卤肉饭各地在细节上略有差异,但基本风味类似,口味为鲜甜口,这主要是因为台湾的酱油略有甜味,但这种甜和咸味融合的十分恰当,不至于让人起腻,地道的台湾卤肉饭还会随餐附上一片腌渍物,一般都是腌萝卜,特制的腌萝卜黄橙橙一片,显得十分可爱,然而吃着卤肉饭就腌萝卜片,那股略带刺激的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜升华至清爽,让你更痛快的把碗里的米饭一扫而空。

1.  五花肉洗净,切成条,香菇切粒、西兰花用开水焯一下,葱切段、姜拍松、蒜去皮。
 
2.  炒锅倒油,放入葱姜蒜炒香。
 
 
3.  下桂皮、陈皮、大料用温油炸一会,炸出桂皮的香味。
 
4.  加入料酒、生抽酱油(多放一些,就不用加盐了)。
 
 
5.  加入香菇粒。
 
6.  加入老抽少许,适量水。
 
7.  加入五花肉条、胡椒粉。
 
8.  加入冰糖。
 
9.  再加入熟鸡蛋,转小火炖20分钟。
 
10.  将煮熟的五花肉捞出。
 
11.  将五花肉切小块,再倒回锅中,继续炖20分钟,将锅中的桂皮、陈皮、大料捞出不要,鸡蛋切片。
 
12.  将肉和汤浇在米饭上,再配上鸡蛋和西兰花即可食用。
 
台湾卤肉饭做法小贴士

台湾卤肉饭要突出桂皮味,所以桂皮要多放一些,咸淡味用酱油调制无需加盐。

 

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