好豆养生 食药两栖解毒圣品黑豆(图)

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黑豆是豆科植物大豆的黑色种子，别名菽、乌豆、黑大豆、马料豆、冬豆子，药用由来已久，归肝、肺、脾、肾经。

北宋大观年间唐慎微编著的《证类本草》对其有云：“味甘，平。涂痈肿，煮汁饮杀鬼毒，止痛，逐水胀，除胃中热痹，伤中，淋露，下瘀血，散五脏结积、内寒，杀乌头毒。久服令人身重。炒为屑，味甘。主胃中热，去肿，除痹，消谷，止腹胀。”

唐代医学家、药物学家、方剂学家陈藏器对其描述曰：“炒食极热，煮食甚寒，作豉极冷，造酱及生黄卷则平”、“炒黑，热投酒中饮之，治风痹瘫缓口噤，产后头风。食罢生吞半两，去心胸烦热，热风恍惚，明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老。煮食性寒，下热气肿，压丹石烦热，汁消肿。”

李时珍《本草纲目》对其描述：“治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。……古方称大豆解百药毒，予每试之大不然；又加甘草，其验乃奇。如此之事，不可不知。”因此后世将黑豆、甘草两味合用，作为解毒圣品。

黑豆补肾益阴，补血活血，健脾利湿，清热解毒，利水，止盗汗，散风。主治肾虚消渴，水肿胀满，风毒脚气，黄疸浮肿，风痹筋挛，产后风痛，痈肿疮毒，解百药毒，盗汗，须发早白。营养成分有蛋白质、异黄酮、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、皂苷、寡醣、维生素B1、维生素B2、维生素B3、钙、磷、铁、皂甙、胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、生物素等等。

唐代《延年秘录》记载：“服食大豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食，不过两剂：大豆五升，如作酱法，取黄捣末，以猪肪炼膏和丸梧子大。每服五十丸至百丸，温酒下。神验祕方也。肥人不可服之。”

宋代药物学家寇宗奭有炒豆紫汤，产后服用∶“古方有紫汤，破血去风，除气防热，产后两日，尤宜服之。用乌豆五升，清酒一斗，炒豆令烟绝，投酒中，待酒紫赤色，去豆。量性服之，可日夜三盏，神验。中风口噤，加鸡屎白二升，和炒，投之。”

寇氏又一方治产后百病，豆淋酒法∶“治产后百病，或血热，觉有余血水气，或中风困笃，或背强口噤，或但烦热瘈瘲口渴，或身头皆肿，或身痒呕逆直视，或手足顽痹，头旋眼眩，此皆虚热中风也。用大豆三升熬熟，至微烟出，入瓶中，以酒五升沃之，经一日以上。服酒一升，温覆令少汗出，身润即愈。口噤者，加独活半斤，微微捶破，同沃之。产后宜常服，以防风气，又消结血。”

黑豆也不是每个人都可以吃的，因为黑豆性利而质坚滑，本不宜多食，以防腹胀下痢。脾虚腹胀、老年体虚者、消化不良者、小儿不宜多食。

黑豆的功效极多，善用能治许多疾病。黑豆使用上的大原则，如陈藏器所说：“大豆生平，炒食极热，煮食甚寒。”饭后生吞黑豆，可去心胸烦热，明目镇心；久服，可令肤色变白不老。

黑豆研末外敷，可治痘疮湿烂。被火烫伤，用黑豆煮汁涂之，并内服之，则容易痊愈，且不留疤痕。

欲通经活络，治疗全身筋骨酸痛及风湿关节肿痛，炒豆紫汤及豆淋酒法，是古代所流传下来最有效的治疗方法。

黑豆煮食则性寒，可以下热气退火，并可消水肿。对于糖尿病患者而言，食用黑豆是有效的食疗法。

黑豆具有优良的强肝、强肾作用。此外，黑豆也能增加血液容量，具有使身体恢复体力与再次清醒的作用。黑豆能够去除二次合并症的发麻和疼痛，也具有预防眼底出血和坏疽的效果。

明朝周定王朱橚、教授滕硕、长史刘醇编辑的《普济方》中有记载黑豆治消渴（糖尿病）的方法：救活丸：“炒黑大豆、天花粉等分，为末，面糊丸如梧子大。每黑豆汤下七十丸，一日二次。”东晋葛洪编著的《肘后方》亦载治消渴之法：“乌豆置牛胆中，阴干百日，吞服，吃完病即痊愈。”

另外，也可直接煎煮黑豆汁饮用，方法为：在锅中放入黑豆50公克，水1.5公升。用大火将黑豆煮沸后，转小火慢慢熬煮50分钟。用布或滤网过滤，放入瓶中，置于阴暗处保存，随时饮用。