私房秘籍－腐乳粉蒸肉(图)
这腐乳粉蒸肉想必不用多说了吧，属于一看到名字就让人不自觉分泌口水的菜式。市售的米粉一般是调好味的，再加腐乳会太咸，所以不要偷懒，自己做点米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都没问题
蒸素菜的米粉我会磨得细一些，而蒸肉的米粉还是保留粗一点的颗粒吃起来更过瘾。并且我喜欢用糯米，感觉比大米更香。除此以外，蒸肉米粉还可以多留一些香料跟米一起打碎，让米粉口味重一些，更适宜荤菜。
我是吃粉蒸肉一定要有垫料星人，有时去餐馆点到没有垫任何配菜纯粹都是肉的粉蒸肉，绝对会心情不好莫名烦躁。那种感觉如同吃大盘鸡没有皮带面，吃烧烤没有冰啤酒，吃牛肉面没有辣椒油，让人深深的失落。
跟猪肉搭配的垫料我一般会选择红薯或芋头，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的时候吃过用烧饼和馒头做垫料的，也别有一番滋味，长大后再也没见过，貌似是外婆她老人家胡乱原创的。
做粉蒸肉的准备工作并不复杂，需时却很长，只因这道菜最怕火候不足，肉块没有足够的时间被蒸得酥软粘糯、肥油尽出、夹之欲碎就不算成功。当然可以用高压锅节省时间，但不敢用高压锅的人（比如本博主），又没有足够时间的话，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的时间短了，脂肪还封在里面，吃起来会很腻口，换成排骨可以稍少些火候。
原料：
五花肉500g，芋头300g，自制米粉5大勺约75g，腐乳1块（腐乳汁少许），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小块，糖半大勺，白胡椒1小勺
做法：
姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用
五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟
五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水
芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部
将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5-2小时，至肉和芋头都酥软即可
Tips：
肉先用调料腌制一会儿再拌入米粉更入味
腐乳生抽都有盐分，不需额外加盐
芋头和肉不要铺得太拥挤，否则难蒸透
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3个，桂皮1片，香叶2片，干辣椒3个，花椒1大勺
米粉做法：
大米洗净沥干放入锅内,不加油中火翻炒约10分钟,至米粒变得不透明,并微微发黄
将所有香料都下锅，小火炒2、3分钟至出香味，花椒变黑
炒好的米稍晾凉，拣出大部分香料，留下1片香叶，1个干辣椒，半个八角和1/3的花椒
将留下的香料都掰成小块，和米一起进料理机打成米粉即可