西班牙的“中国菜”(图)

西班牙人开朗大方、热情似火，对饮食也十分讲究。这里，就截取我遇到一些貌似“东北菜”、“四川菜”，还有普通“家常菜”等中国经典菜肴的西班牙饮食评点一二。

马德里的“鹰嘴豆炖肉”

实际上，马德里这家维拉餐厅“乱炖”的全名叫做“马德里鹰嘴豆炖肉”，也称为“大杂烩”。不过，这里的食材确实丰富：鸡胸肉、鸡腿肉、精瘦肉、猪皮肉、大肥肉、泥肠和西班牙香肠。毕竟，光是瘦肉并不入味儿，必须有油水才可口。酸黄瓜、腌辣椒、生葱白作为餐前开胃的小菜，也可以作为辅佐主菜的配料，不然肯定油腻。除此之外，店家还赠送了炝拌橄榄果，调味料中除了常见的橄榄油外还有醋。不过，这种醋的外观虽然看起来颜色较深，极像我们国内常用的香醋或陈醋，但是味道却很够劲，一闻就有一股冲冲的白醋味儿。

餐前小菜上罢，便是例汤。其实，是时我们并不知道炖肉的食材，不过汤的浓香似乎已经预示了主菜的味道。例汤中还添加了意式通心粉，不过是比较细的一种，很像国内的“龙须面”。但是，这里的龙须并不长，短短的一根，一汤勺就可以盛起不少，姑且称为“短尾龙须面条汤”吧。待主菜上来，才知道食材原料的“厚重”：半斤鸡胸和鸡腿肉、半斤精瘦肉、半斤猪皮和大肥肉、半斤泥肠和西班牙香肠、半斤炖得透亮的土豆和胡萝卜、一斤马德里鹰嘴豆和大白菜，此外还有半斤面包赠送。这哪里是两人的份量，四个人恐怕也足够。不仅如此，餐后还有巧克力球、薯片状的饼干甜点赠送，香脆可口。

巴塞罗那的“香肠火腿”

万万没有想到的是巴塞罗那的一些菜肴跟川菜有些类似，千里之外，似乎飘来了家乡的味道。就在加泰罗尼亚广场和市政厅附近的饭店都有，我们选择了一家顾客盈门的进去品尝。

这里的香肠远观也是暗红色，就悬挂在大堂中央。火腿也是如此，看上去就很诱人。不仅如此，每一根火腿的底部都加了一个倒挂的小伞，开始我们以为是装饰，后来一想原来还有其他妙用——那就是用来接滴下的油水。不过，比起四川的腊肠，这里的香肠口味偏咸，适合就面包吃，虽然添加了辣椒，但并没有那么辣。于是，精明的店家也有做成香肠面包串的，拿牙签串着，1欧元1串，也很热卖。

餐厅的菜谱还有烤辣椒、烤蔬菜，我们也尝试了一下。辣椒是绿色的，个头偏小，肉质很厚，上头还撒了大粒的粗盐，口感不错，但辣度并不很够。也许比起我们这样的出川土著，一般的辣椒早已难以满足。烤蔬菜味道也不错，香味十足，搭配合理，洋葱、西红柿、茄子、青椒、红椒、土豆都是上选。不过比起成都街边吃到的1元1串的烧烤，这里的5串份量要价10欧，相当于80元人民币，大约16倍于国内。即便如此，我们还是给了年迈的侍者足够的消费，他面带笑容，连声道谢。

马德里的“油条豆浆”

“在马德里还能吃上油条？这简直是不可思议的事情。”如果你去问一位当地华人，他很可能会给出这样的答复。但是事实就是如此，马德里就是有油条，但是西班牙当地的制法。

事实上，到马德里之前，我们就从攻略上发现了这家位于市中心的油条店，但是一开始我们并没有在意，而是直奔下一个景点。不过，油条的香味还是传到了我们的鼻子里，仿佛一种来自遥远祖国的味道。于是，我们又折返回去。虽然时间刚过中午，肚子空间实在有限，但我们还是决定点一份尝尝鲜。这家名叫圣金斯巧克力的老店就在圣金斯教堂身后的胡同，很不起眼，但在《孤独星球》等众多经典攻略中都鼎鼎大名。老店不大，但也分上下两层。下层是地下室，入口周围挂着众多名人来店品尝的记录，不少照片都已经泛黄。不仅如此，门口还有加座，标准配置是两把椅子和一张茶几，唯一有阳光的两个座位早已被人占据。

一份套餐包括油条6根、热巧克力一杯，价格不贵。付过账后，服务生会把油条蘸热巧克力送到你选择的位置上。这里的油条不是很长，大约30厘米，国内的有的甚至可达50厘米，实心，身材也比较瘦小，只有国内的三分之一，但味道很香，配上香浓的热巧克力，就很香甜了。不过，窃以为要比国人油条配豆浆的搭配略次，毕竟豆浆清淡，二者相配常吃不腻。而这，如果多吃就有些腻味儿了。果然，周围的几个客人都没有吃完。也许是缘分，第二天早晨我们所住酒店的早餐就提供了豆奶——味道竟然跟豆浆一样，可惜是凉的。

马洛卡的“帕帕斯”

西班牙的“帕帕斯”（PAPAS）久负盛名，印象中南美似乎也有帕帕斯，不知是从美洲传入西班牙，还是从西班牙殖入的美洲？说白了，帕帕斯就是一种加有菜料大饼。在意大利，我们称之为“比萨”；在中国，特别是东北，我们称之为葱花饼、鸡蛋饼。事实上，饼的定义决定了它们共同的主料，都是以面为主；而前面的葱花、鸡蛋都是修饰语，算作辅料吧。帕帕斯的辅料不同于比萨，比萨以肉为主，例如牛肉、猪肉，甚至还发展出了海鲜等等。我们第一次品尝帕帕斯是在马洛卡岛的索列尔小镇上，时值中午，西班牙的饭店并不开门，偶有的两家只提供冷面包，这让习惯于中午进餐的国人情何以堪？于是，不甘于饥饿的我们选择了帕帕斯。虽然早已做好，就像“冷盘”，但上面缀有红椒丝的帕帕斯味道依然可口。红椒似乎烤过，已经变得柔软细腻，盐味恰到好处，做底的面包也很不错，足以填饱肚子。

另外，帕帕斯的价格也不贵，分块买卖，两块帕帕斯大约半斤，要价5欧，价廉物美。第二次品尝帕帕斯是在帕尔马，这里的帕帕斯做成了串状，小块烤面包上加有虾仁、红肠、鳗鱼、橄榄等等，1欧元1串，也很不错。