大陆化学酱油被爆含致癌物

继山西醋勾兑风波之后，酱油又被港媒曝出用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的“化学酱油”，与酿造酱油口感相差无几。专家指出，大陆有些厂家将废弃的动物皮革、皮毛等下脚料，水解后加到酱油里，增加蛋白质含量。

香港媒体报导，大陆化学酱油由砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸7种调料勾兑而成。温州市食品研究所所长陈显群指出，酱油分为酿造酱油和配制酱油，按照中国《配制酱油》行业标准，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%。

陈显群:〝现在问题就是有些厂家非法配置。目前怀疑加了一些废弃的皮革毛发的下脚料水解了以后，加到酱油里面，增加它的氨基酸和蛋白含量。〞

中山大学公共卫生学院营养学系主任、保健食品检测中心品质负责人蒋卓勤教授表示，酱油需要通过酸来制造水解过程，如果采用的是盐酸，会释放出致癌物质三氯丙醇。

蒋卓勤:〝传统方法用微生物发酵，大豆水解蛋白，如果用皮毛、皮革，因为它的原料不纯，水解的话是违法啦，配置的就按照调味啊盐啊去配出来，用盐酸不是允许的食品成分，没有监督没有检查，厂家就把配置写成酿造，我们只能是购买大品牌的厂家，应该是不敢冒充，最好回家吃饭。〞

1999年10月，欧盟对从中国出口的部分酱油进行抽查，发现三氯丙醇超标，曾禁止对中国酱油的进口；2001年，国内掀起酱油酿造、配制之争，也将矛头对准三氯丙醇。