清爽开胃菜 炎夏饱口福 (图)

2011-07-04 21:19

 (Getty Images)

随着夏季温度升高，在闷热的厨房里烧菜煲汤成了一种折磨。为了要大家有个清凉的夏天，我们要来特别介绍两道无需“开火”的开胃料理，保证烹调方法极为简单，完全不需用到炉子。

美 食作家科拉克(Melissa Clark)在今夏首先推荐的料理是腌渍鲑鱼配茴香橘子奶油。只要一磅鲑鱼，就可配上裸麦黑面包制作出八人份的开胃菜。尤其此时是阿拉斯加铜河(Copper River)鲑鱼的盛产季节，若你舍得花每磅20元以上的价格购买，充满油脂鲜嫩的铜河鲑鱼可是人间美味。

很可惜，腌渍料理的缺点是要花漫长时间等待，例如要腌渍鲑鱼至少得花24小时让鱼肉吸收酱汁香气，腌48小时可以让腌料味道更浓郁。

如果你马上就得呈上一道开胃菜，不妨考虑纽约市泰式料理店Kittichai主厨贝灵罕(Ty Bellingham)设计的泰式酸甜红鲷鱼配椰肉。它可在一小时内制作完成，可用任何新鲜的白肉鱼替代红鲷鱼，清新的薄荷叶加椰子肉还彻底捕捉到南洋渡 假气息。现在就马上来瞧瞧这两道让夏季充满凉气的开胃料理如何制作吧。

腌渍鲑鱼配茴香橘子奶油

材料：

腌渍鲑鱼片：1/2杯茶匙黑花椒、2茶匙糖、1又1/4茶匙盐、1/2茶匙刨丝橘子皮、1磅带皮鲑鱼排、1/2杯切碎茴香叶、2大匙切碎新鲜龙蒿。

茴香橘子奶油：2颗大蒜(切碎加点海盐)、12大匙无盐奶油、1大匙切碎茴香叶、1大匙切碎新鲜龙蒿、3/4茶匙刨丝橘子皮、1/4茶匙现磨黑胡椒。另外，还要准备裸麦黑面包与现榨柠檬汁搭配食用。

做法：

1.用刀侧面黑花椒压碎，倒入小碗中与糖、盐和刨丝橘子皮搅拌。把此腌料涂抹均匀在鲑鱼排，并且扑上茴香叶与新鲜龙蒿。把鲑鱼排放入密封的保鲜盒，静置于冰箱一天，期间要记得把鱼翻面续腌。

2.再来是制作奶油(最多存放三天)。先用刀侧面或石臼将大蒜和盐研磨到变黏稠。接着把大蒜泥放入碗中，倒入奶油、1大匙茴香叶、龙蒿、橘子皮和黑胡椒，搅拌均匀。

3. 在食用前，把奶油涂抹在黑面包。接着将鲑鱼排上的腌料去除，把肉切成薄片，堆栈在面包上。最后洒一点盐、黑胡椒、现榨柠檬汁和茴香叶，就是一道美味的夏季开胃菜啦。

泰式酸甜红鲷鱼配椰肉

材料：

8盎司的红鲷鱼排、1颗椰子、2颗红葱头、1条红辣椒(去籽洗净)、半根柠檬草(切碎)、1小块姜(去皮)、1颗大蒜、1杯现榨柠檬汁、1/4杯泰国鱼露、2大匙白糖、1小搓盐、胡荽叶、薄荷叶。

做法：

1. 你需要准备一个石臼和石杵来做酱汁。把大蒜、姜、柠檬草都丢入石臼中研磨，让调料呈黏糊状，接着加入白糖、柠檬汁和鱼露搅拌。

2. 把红鲷鱼排的骨头完全去除，并把肉切小块。将石臼里的酱汁倒入碗里和雕鱼肉搅拌，腌至少15分钟。

3. 在碗中加入红葱头、辣椒、薄荷叶和胡荽叶，稍微拌过，然后将汁液倒掉。最后，当作食物容器的椰子要敲开变两半，椰子水不需要，把食材全部倒入椰子中，让食客将雕鱼连椰肉挖起来享用。