蛋糕房里不为人知的惊人秘密

前些天，偶尔跟我们邻居聊起做蛋糕，他说他们老乡很多都在广东做蛋糕生意，他们做蛋糕的鸡蛋都是用孵化的臭鸡蛋。说这种臭鸡蛋发的大，蛋糕很轻，出炉的时候蛋糕的味道非常难闻。当时我还半信半疑，今天上网一查，真有这事啊。恐怖。

下面是查到的报导

如果做蛋糕的鸡蛋不仅不新鲜，而且还是经过一段时间孵化的鸡蛋，那你还敢“下箸”吗？然而，本报记者经过连续几天的调查发现，这种情况在广州市的很多蛋糕店的确存在，而且存在的历史也有几年了。调查还发现，这些经过孵化的鸡蛋几乎全部是从广州市白云区的竹料、太和、良田、江高、人和等镇的孵化场流出来的。

本报记者将此调查结果反映给有关专家，专家们都感觉十分惊讶，因为在他们看来，孵化蛋根本不能算是什么食品，所以用其来做蛋糕等食物不仅有违职业道德，也肯定是违反了《食品卫生法》的。更为严重的是，人吃了这种经过孵化了的鸡蛋，对健康是极为不利的，极有可能引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。

孵化场

大量孵化蛋流入广州

在竹料镇竹料大道两旁，各种名称的孵化场之多让人眼花缭乱。顺着一张墙上的指示牌，记者来到一家“兴发孵化场”。

孵化蛋数量非常惊人

在一个敞开的场棚里，几个伙计正忙着将种蛋拿进孵化室孵化。根据伙计提供的信息计算，这家孵化场每孵化一次，会产生大约1500多公斤孵不出鸡苗的孵化蛋。但伙计却说：“这种规模在竹料镇还算小的呢。”
竹料镇工商所所长孙卫国告诉记者，整个竹料镇孵化场不下100家。而且流溪河沿岸周围的太和、良田、江高、人和等镇的孵化场数量也不亚于竹料镇。“一年能产多少孵化蛋说不清，但数字肯定非常惊人。”孙所长说。

据称，种蛋放入孵化箱大约7到8天后便可看出是否可以孵化出小鸡。然后孵不出的种蛋就会被挑出来，等人收购。

“光蛋”一公斤只要2．4元

据了解，孵不出鸡苗的孵化蛋可以分为三类：一种是没有受精的，被称为“光蛋”。记者敲开一枚光蛋，发现蛋白十分稀薄，蛋黄也散了；另一种虽然是受精蛋，但由于细菌、疾病或基因等原因的影响，不能进一步孵化成胚胎的，被称为“浑心蛋”。打开一个浑心蛋，记者看到，散蛋黄间还有密密麻麻的鲜红血管和部分小鸡胚胎，如鸡眼睛等；最后一种是小鸡胚胎已全部形成，但是由于遗传疾病或发育问题，小鸡无力破壳而出，死在壳内，这种蛋称为“毛蛋”。

记者对该孵化场的伙计谎称想大量收购孵化过的鸡蛋。伙计叫来了老板娘。

记者：“你们这里孵化蛋怎么卖啊？”老板娘：“光蛋2块4一公斤。浑心蛋还可以便宜一点。”

记者：“光蛋和浑心蛋可以做蛋糕吗？”
老板娘：“当然可以啊。我们这里常有人收购去做蛋糕和茶楼早茶的小饼等。不过毛蛋是不会用来做蛋糕的。毛蛋主要是卖到一些北方省市，那里的人喜欢吃这种鸡苗。”

“鸡苗眼睛捞出来就可以了”

记者：“像浑心蛋里面都已经有了鸡苗的眼睛和血管等，那怎么办？”
老板娘：“你肯定是个新手。那些鸡苗眼睛捞出来就可以了。至于里面的血管，做出蛋糕后根本是看不出来的。”

记者：“来这里买孵化蛋的人很多吗？”
老板娘：“不多。我们一般不和蛋糕房的人直接联系，都是有专门的人把蛋收走。”

记者：“这么多蛋都销到哪些地方了？”
老板娘：“主要是广州、东莞、肇庆等城市，也有相当一部分销到了湖南、福建和广西等省，还有些销到北方。

送蛋队伍

几个镇不少于几百人

在竹料镇另一家名叫荣昌的孵化场里，当记者向老板提出长期订货时，却遭到了拒绝：“全年的孵化蛋早就被订购光了。”老板把一个外号“老李”的手机号码给了记者，要记者直接跟他联系。

几经周折，记者终于打通了“老李”的手机。在见面并消除了警惕心理后，“老李”带着记者进了竹料镇安平庄的孵化蛋库房。走进库房，一股臭鸡蛋的味道扑面而来。房间的一角堆着几十箱收购来的鸡蛋，两个伙计正熟练地将孵化蛋分类、装箱。

“老李”迫不及待地直奔主题：“你们蛋糕店每天能够消化多少（孵化蛋），你要先跟我说好，要不然一时很难保证供货。”

记者：“干你们这行的人是不是很多？”老李：“几个镇加起来不少于几百号吧。”记者：“你现在给多少家店送这种蛋？”老李：“不多，10多家吧。”

据了解，每公斤鲜蛋和孵化蛋的价格差可达到五六角钱。“5年前，95％的孵化蛋被收购去做鱼饲料，后来因为丰厚的利润，现在95％可能用在蛋糕店了。”一位有10多年送蛋经历的送蛋人向记者揭露道。这位自称“流浪人”的送蛋人还坦陈：“我自己现在每天多的话可以送1000公斤。”

“流浪人”还告诉记者，现在不论是地下的非法蛋糕店，还是一些正规的蛋糕店，都或多或少在用孵化蛋做蛋糕。“我也不知道吃了这种蛋糕到底会怎样，但干我们这一行的人是绝不吃这种蛋糕的。”

蛋糕店

一次就进5箱孵化蛋

这些蛋糕店具体在广州市的哪些地方呢？“流浪人”告诉记者：“我送货的蛋糕店就分布在越秀区的惠福路、米市路、海珠路，天河区的银河市场，荔湾区的东风西路，海珠区的大塘等地。”

根据“流浪人”提供的情况，记者来到东风西路的一家面包蛋糕屋。在这家蛋糕店的原料房里，记者看到了一盘盘尚未使用的孵化蛋。因为根据“流浪人”所教的方法，记者发现，在每个种蛋的一端，都有一个拼音字母。尽管在送到每个蛋糕店之前，送蛋的人会尽力将拼音字母擦掉，但由于鸡蛋的数量太多，还是有一些鸡蛋的拼音字母清除得并不干净。

在越秀区惠福路的一条巷子里，有一家名叫“某某美食”的蛋糕店。“这家蛋糕店专门做有鸡蛋成分的蛋糕，而且主要是从事批发，所以孵化蛋要的量也非常大，有时一次就达5箱（一箱15至20公斤不等）。”“流浪人”对记者说。

在记者随后的调查中，“流浪人”的说法得到了“某某美食”一名伙计和周围店老板的证实。

消费人群

以学生和上班族为主

每天消费蛋糕的主要是哪些人群？通过对一些蛋糕店和士多的调查发现，主要以学生和上班族为主。一家士多的老板告诉记者，他们每天一早从蛋糕店进来的新鲜蛋糕，有80％卖给了上学的学生，而且又以中小学生为多。此外，一些忙着赶时间上班的人有时也会光顾士多或者蛋糕店。

家住在白云区太和镇石湖村石湖桥的送蛋人肖文强告诉记者，在他送货的10多家蛋糕店中，有一家位于海珠区的蛋糕店就是专门为一家学校每天早餐供应蛋糕的。

有关专家对此却表示十分担忧，“小孩对病菌的抵抗能力相对于大人来说，是比较低的。而现在的问题是，小孩如果经常吃这种孵化蛋做出来的蛋糕危害会更大。”

工商所

种蛋几乎未经检疫

据竹料镇工商所孙所长介绍，目前的孵化场管理非常不规范。竹料镇100多家孵化场，目前真正合法的只有一家，是广州竹料畜牧公司，也是刚刚才批准的。

另外，孙所长还告诉记者，按照国家有关规定，种蛋在孵化之前应该得到动物检疫部门的检疫，但这些从北方各地运来的种蛋几乎就没有经过检疫部门的检疫。加上这些孵化场的卫生状况根本没有达到要求，细菌在壳上很容易繁殖，并侵入蛋内。

而且，按照《种畜禽管理条理》规定，孵化场不能把孵出鸡苗的种蛋卖给蛋糕店，实际上无形之中改变了孵化场的生产经营范围，是绝对不允许的。

营养专家

“孵化蛋”有害健康

广东省营养学会、中山大学公共卫生学院苏宜香教授对记者说：“这种用孵化蛋来做食品的行为严重违反国家《食品卫生法》。因为孵化蛋根本不是食品，用它制作其它食物是不允许的。”

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所一位营养专家告诉记者，孵化蛋对人体健康很不利。因为鸡蛋自身所含营养成份在孵化过程绝大多数已被胚胎发育消耗掉了。更严重的是，据检测，几乎100％的“毛蛋”都可测出大肠杆菌，有的还测出了伤寒杆菌、变形杆菌等，光蛋和浑心蛋情况即使好一点，也不会好多少。他还说，如果吃了加热不透、有污染的孵化蛋，还会引起消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。