福建荔枝肉(图)

2010-09-12 15:14

主料：猪肉(瘦)300克。

辅料：荸荠100克。

调料：大葱15克、红糟50克、白醋10克、酱油10克、白砂糖15克、大蒜（白皮）5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、香油5克、花生油50克。

做法：

1.将猪肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。

2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2-3块。

3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

5.酱油、白醋、白糖、味精、高汤、湿淀粉调卤汁待用。

6.锅置大火上，入花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。

7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

小叮咛：

1.选用的猪肉要嫩，剖刀要划一，火候要恰到好处。

2. 因有油炸过程，需准备花生油500克。