食物消毒三误区

2010-03-11 20:24

细菌、病毒繁殖速度很快，所以日常生活中的食物消毒很重要，可不少人在对食物消毒的问题上存在着种种误区。

（1）有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。

这种观点是错误的。有些细菌耐高温，比如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100℃的沸水中，仍能存活5个多小时。而有的细菌虽然被高温杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素依然存在。

（2）细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。

事实上，有一种易使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10％至15％的肉类中存活数月，只有用沸水煮30分钟才能将其杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。

（3）冰冻的食物没有细菌。

这种观点也是错误的。有些细菌专门在低温下存活、繁殖，如能使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，它能在零下20℃的蛋白质内存活11周之久。

细节提醒：

有人认为，食物只要经过煮沸，就可以达到消毒、杀菌、防病的目的。其实这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型食物中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物多数可用高温蒸煮进行消毒，即使留有部分毒素也不会造成严重危害。但化学型食物中毒，不是高温处理就能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，发芽和未成熟土豆中的龙葵硷、油料中的黄曲酶毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。