脱水水果干 医师：隐形油脂零嘴

2010-01-22 12:11 过年应景零嘴种类繁多，但小心零嘴看似健康，却是高油、高热量的隐形杀手。医师今天表示，香蕉片等脱水水果干，制作过程经油炸，不但热量高，纤维质也被破坏，千万不要过量。

台北医学大学附设医院上午举办"百种年节零嘴大评比"记者会，北医附设医院营养师苏湘雯表示，营养室搜集市面近百种年节零嘴分析营养成分，结果发现，民众以为脱水水果干很健康，一不小心就会吃很多，反变成隐形油脂零嘴。

脱水水果干标榜天然食材脱水制成，苏湘雯指出，这类零食制作过程通常经过油炸加工，以香蕉片来说，每100公克就有528大卡，热量相当于9根香蕉吃下肚；蔬菜片每100公克有510大卡，等于20碟蔬菜；苹果片每100公克也有503大卡，等于是8颗苹果。

苏湘雯说，脱水水果干热量高，纤维质却不高。因在加工过程中，新鲜水果的高纤维质已被破坏，不但吃不到新鲜水果的纤维，还摄取多余的油脂。

年节零嘴中，属于高糖的大多为糖果类、传统糕饼类，糖尿病患不宜过量。苏湘雯表示，糕饼类麻花卷、凤梨酥、沙其马，热量分别有550大卡、480大卡、440大卡；糖果类，2颗半的牛轧糖就有100大卡热量。

高血压患者更要当心含盐量高的零食，像是鳕鱼香丝、鱿鱼丝、海苔，每100公克含钠量分别高达2070毫克、1728毫克、1352毫克。

另外，像是夏威夷豆、杏仁果、开心果等坚果类都是高脂零嘴。苏湘雯指出，夏威夷豆30颗就有100公克，相当于1个便当热量770大卡，油脂也有77公克。同样重量坚果类，带壳类比不带壳热量低。

苏湘雯表示，低热量密度的零食像是蒟蒻果冻、蒟蒻干、荔枝椰果，每100公克热量低于100大卡，高纤零食包括蒟蒻干、葵瓜子、开心果。

苏湘雯建议民众挑选低热量、高纤维零嘴，但也不要过量，过个健康无负担的春节假期。