厨师两年长胖15公斤 丙烯醛引起醉油综合症

2009-09-19 15:02 作者:林祺 肖瑶 厨师两年长胖15公斤 原是患上「醉油病」。医生解释：醉油综合征是由高温下油烟中的丙烯醛引起的

当了两年掌勺师傅 胖了15公斤

最近，观音桥小苑一家川菜馆的掌勺师傅冯富，老是觉得:头痛、胸闷、眼痒、耳鸣，到医院检查，才知道原来“胖”也是一种病，自己是患上了厨师的职业病「醉油综合征」。

两年竟长胖了15公斤

家住小苑社区的冯富今年35岁，在家附近的川菜馆当掌勺师傅。冯富称l由于厨房条件不好，自己很多时候就赤裸着上身在厨房忙碌。一天赶活下来身上油光光的。

两年下来冯富长了15公斤:“可我这两年饭量还少了，有时候还觉得闷油不想吃饭。”最近，冯富总是出现:头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状，于是到西南医院呼吸科检查，医生说他患了「醉油综合征」。

厨师群体 肺癌高发

西南医院呼吸科唐医生说:导致醉油综合征的原因，是由于高温下油烟中的丙烯醛引起的。当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，它们不仅引起醉油症状，甚至可能诱发某些癌症！

而除了醉油综合征，对厨师而言:炒、烹、炸、蒸、炖…这些，都有可能产生相应的职业危害因素。

●蒸汽、烟雾、粉尘会导致呼吸道刺激，引发:喉炎、咽炎、气管炎、支气管炎、肺炎、肺气肿、肺心病，厨师职业肺癌的发病比一般的人群高3—5倍！

●此外，高温、高湿会导致大量出汗、电解质紊乱、脱水、心跳加快。

●噪声可导致听力下降、失眠、高血压等疾病，强迫体位可导致腰肌劳损、下肢静脉曲张等。

唐医生称:预防醉油综合征关键是 ── 不要把油放在锅中久烧，同时要加强通风，保持地面干燥。