植物油一定比动物油健康？ 不见得！

2009-07-06 10:58 作者:苏湘云

植物油一定比动物油健康？不太对！台安医院一般外科主治医师刘展棠昨日于台北中仑图书馆举行的"大肠直肠癌"讲座中表示，有些植物油像红花油、花生油含有多键不饱和脂肪酸，这些多键不饱和脂肪酸容易被氧化产生过氧化脂，过氧化脂比动物性的饱和脂肪酸更易产生大肠直肠癌风险，因此若认为吃素较健康，最好多吃清蒸、水煮蔬菜，不要猛吃炒青菜或油炸类食物。

刘展棠医师解释，食物中的脂肪或胆固醇增多时，肠道中的胆酸、脂肪酸及中性胆固醇都会增加，肠道里面的细菌会分解胆酸、脂肪酸、中性胆固醇等，进而形成致癌物质刺激黏膜上皮，增加癌症风险，因此油炸食物时，油炸温度越高，油炸时间越长，食物中的脂肪含量也越高，若吃下大量油炸、烧烤食物，癌症机率自然大大增加。

刘展棠医师进一步解释，许多危险因子都可能增加罹患大肠直肠癌风险，以饮水来说，有研究报告指出，某些氯化物有致癌作用，因此加氯消毒处理的自来水可能增加大肠直肠癌发生率，且氯化物会干扰食物中硒元素的吸收，硒元素却可减少大肠直肠癌发生机率。

刘展棠医师指出，硒元素为一种抗氧化剂，致癌物质必须在人体内经氧游离基氧化后才会活化，进而产生作用，硒元素有助去除氧游离基，防止致癌物活化，减少大肠直肠癌发生。像小麦胚芽、大蒜、麸糠、鲔鱼、洋葱、番茄、甘蓝菜等都含有硒元素。

刘展棠医师补充，钙可在肠道中和胆酸、脂肪酸等结合，成为不被身体吸收的钙盐，并排出体外，所以钙元素也有助降低黏膜损伤、增生致癌风险。曾有研究指出，饮食中含钙量较多者，其大肠直肠癌发生率只有含钙少者的2/3。