鸡蛋长放 细菌穿壳而入

2009-04-24 00:12 不少人吃火锅时也会醮生鸡蛋，香港理工大学的化验显示，14款不同产地的鸡蛋，在模拟火锅环境中，5款有潜在食物中毒的风险，其中一个泰国蛋样本，每克蛋液更含逾4万6000个总菌量；测试同时发现，5个样本的外壳总菌数为每克逾100万个。有学者指鸡蛋摆放时间愈长，细菌愈有可能穿过蛋壳渗入蛋内。

一间食品公司委托理大应用生物及化学科技学系抽验市面14款来自中国内地、德国、泰国、日本等鸡蛋的总菌量，样本主要购自超市及街市。在模拟火锅环境（将蛋液存放在30℃室温2小时）的化验显示，5个样本的每克蛋液含菌量逾100个，有潜在食物中毒风险，最高的一款泰国鸡蛋更达4万6160。

化验同时计算蛋壳总菌数，结果5个样本每克总菌量逾100万，其中来自德国及泰国的样本更达150万，来自日本及内地的样本总菌量逾30万，属警戒范围。负责研究的副教授余海虎说，鸡蛋摆放在室温时间愈长，外壳细菌愈有可能穿过蛋壳及蛋膜，渗入蛋内。

肠胃及肝脏专科医生姚志谦说，鸡蛋或会带有李斯特菌、沙门氏菌或金黄葡萄球菌，除可导致肠胃炎，亦可引发其他严重疾病。余海虎呼吁市民购买鸡蛋后，要清洗干净，再放入雪柜储存，并尽量于一周内进食，食用未经消毒的生鸡蛋有一定风险。