鸡蛋的卫生常识不容忽视 （图）

2009-04-20 08:43 作者:吴宇凡

 

 鸡蛋因为含有丰富的营养加上多种烹调方式而成为人们的最爱，更是早餐不可缺少的重要食物。最近美国威斯康辛州一家家禽经销商den Dulk Poultry Farms因发现其黄壳鸡蛋遭沙门氏菌污染，主动发出通知回收这项产品，鸡蛋的卫生问题再度引起关切。

目前在Costco、Safeway 和 Pack N Save等食品店所贩卖的黄壳鸡蛋，已经被厂商回收当中。截至目前为止，尚未传出和此细菌有关联的疾病。 疾病控制和预防中心(CDC)估计美国去年至今，由沙门氏菌所引起的疾病导致了美国140万民众生病，1万5,000人住院，还有400人死亡。沙门氏菌的副作用会导致人的胃肠不适、关节炎，甚至死亡的可能。根据加州健康医疗部门指出，沙门氏菌在小孩、抵抗力弱的人或是年纪较大的老人身上可能引发致命的感染。身体比较健康的人则可能有发烧、腹泻、恶心，呕吐和腹部绞痛的症状。

鉴于鸡蛋污染回收事件，食品安全专家表示，被沙门氏菌污染的鸡蛋，使得鸡蛋成为厨房潜在交叉感染的高风险食物。许多人认为煮过、清洗或是冷藏之后就可以将沙门氏菌杀死，但这是不正确的观念，烹煮的温度必须达到160度以上的高温才可以将沙门氏菌杀死。目前十个美国人中，有三个人仍然吃半生不熟的鸡蛋，另外七个人中，吃的是炒蛋。炒蛋如果只是简单炒一炒，没有炒熟的话，仍然对身体健康有危险。由于沙门氏菌会由厨房透过空气传染，所以处理沙门氏菌最好的方法是在到厨房之前就将其杀尽。

食品专家建议，在厨房烹调的时候，为了避免感染，建议使用只有经过巴氏消毒后的鸡蛋或是水煮蛋。专家提供民众一些食用鸡蛋的小秘诀：

1.当你煮蛋的时候，确定你烹煮的温度达到应有的高温。鸡蛋必须达到华氏160度（摄氏约70度）才能煮熟。煮鸡蛋的时候要确定，蛋黄和蛋白都已经固体化了，而不是还软软的有液体的感觉。可以使用温度计确认温度是否达到华氏160度（摄氏约70度）。

2. 购买鸡蛋时，确定标签注明经过巴氏消毒，这样你就可以享用没有沙门氏菌污染风险的鸡蛋及含蛋小饼干或是凯萨沙拉。

3. 当处理生鸡蛋产品的时候，请在使用前和使用后把手洗干净。

4. 为了避免鸡蛋暴露在华氏41度到135度（摄氏约5度到58度）的危险温度下，请冷藏鸡蛋。

5. 在外面餐厅用餐的时候，不要害怕询问业者食物是怎么准备的。确定厨房采用健康安全的方式准备食物，不应该将煮蛋的水保留着，或是在一道菜里将使用完鸡蛋的器具又用到另外一道菜里去。除非经过巴氏消毒，否则不要吃半生不熟的鸡蛋。