油炸用鸡油 虽较安定 饱和脂肪酸仍偏高

2009-01-18 14:45

鸡油也是动物性油脂的一种，所含的饱和脂肪酸大约占其中的30%，猪油约有一半是饱和脂肪酸，因此鸡油的饱和脂肪酸比猪油低；但是如果跟植物性油脂比起来，鸡油的饱和脂肪酸还是明显偏高。

例如，家里一般用的色拉油只有15%的饱和脂肪酸，若家里原本用的是芥花油，则100公克芥花油的饱和脂肪酸只有6克。所以说，如果没有特殊原因，并不需要特别把家里的烹调用油换成鸡油。

一般来说，即使民众没有特意使用鸡油烹调，平常还是可以透过吃鸡肉、鸡腿等鸡肉食品，多少吃到鸡油。

至于高温油炸方面，鸡油可能比植物油安定，但基于现代人多少都有高血压、高血脂等问题，并不建议使用油炸的烹调方式。建议与其将烹调用油换成鸡油，还不如选用其它好油。

好油除了要不含胆固醇，所含饱和脂肪酸的比例愈低愈好，「单元不饱和脂肪酸」含量还要多于 「多元不饱和脂肪酸」。

此外，好油怕热，应用于凉拌，或是在菜肴起锅前再加入，煎、烤、炸不宜。此外，不论甚么油，每单位重量下的热量是一样多的，不需要刻意多吃。