红薯生吃和单吃都是不科学的

2008-12-07 01:39 由日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜榜中，红薯位居第一；我国中医文献记载：红薯有"补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴"的功效。大量研究证实，红薯的营养价值是非常高的，含有糖类比较丰富,脂肪非常低，还富含丰富的人体需要的钾、硒、钙、铁、铜等微量元素。特别是膳食纤维的含量比较高，膳食纤维这种物质被称为没有营养的营养素，具有很强的持水性，可以增加排便的速度，有助于体内的有毒物质迅速排出体外，减轻直肠的压力，防止便秘的发生。由于膳食纤维的这个特性，还让我们在吃红薯以后，容易引起饱腹感，因此，吃红薯对于爱美和减肥的人士来说是一种比较好的食物。科学研究发现红薯能提高人体的免疫力，具有防治癌症的功效，有助于降低血胆固醇，预防心血管疾病和冠心病的发生。

虽然红薯营养丰富，但要收到良好的食疗效果，必须注意以下两点：

一是红薯忌生吃。不少地方时兴生吃红薯，这是很不科学的。红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，所以最好还是煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，增加红薯甜味。

二是红薯忌单吃。吃红薯时应当配合其他的谷类食物。如果单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。吃多了会排气是不少人对红薯"敬而远之"的原因。一般来说，每次吃200克左右的红薯是不会有排气尴尬。而且最好是和米、面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤也可避免排气。

营养专家还提醒，与"白心"红薯相比，"黄心"的营养价值更高。在买红薯时，应挑选"黄心"的、颜色较深的，这类红薯含有比较丰富的胡萝卜素。