吃火锅 多蔬菜少加工食品

2008-11-09 14:39 作者:锺丽华

天气转凉，吃热滚滚的火锅是一大享受，除日式涮涮锅、寿喜锅、韩式泡菜锅，还有麻辣锅、羊肉炉、姜母鸭等各种口味，挑逗消费者味蕾。不过，营养师提醒，吃火锅时，在选择酱料、汤底、食材时，应格外注意，最好丰富蔬菜，减少油脂肉类、加工食品的摄取。

台安医院营养师李祥瑞表示，如果能妥善搭配食材、酱料、汤底，其实火锅是营养均衡的饮食来源，甚至天天吃也没有问题。但火锅食材应都是来自新鲜、天然食物，避免如火锅饺、丸类等添加淀粉浆或鱼浆的加工食品，因其油脂高、钠含量也高。最好能多一点蔬菜与素食材，如豆腐、豆包、豆肠等，但切忌炸过。

吃火锅时，四高（包括高血压、高血糖、高血脂及高尿酸）患者要特别注意，以免加重病情。

台中大里仁爱医院营养师尹依萍指出，一般民众喜欢用肉汁高汤作火锅汤底，但对高尿酸的痛风病患最好以清汤、蔬菜汤做汤底，同时采「鸳鸯锅」型态，其中一锅单纯涮肉、一锅喝汤，这样才能避免喝进涮过肉、煮过火锅饺与丸类的汤汁。

而高血压、高血脂、糖尿病患者则须特别注意酱料，像是一般火锅用的沙茶酱、吃姜母鸭配的味噌与豆腐乳、羊肉炉用的豆瓣酱都是高盐分，都该避免。

尹依萍建议，应改用葱、姜、蒜、辣椒、九层塔、香菜、香茅等天然佐料，加上少许酱油或薄盐酱油即可。

市售一人份的涮涮锅热量约680到980大卡，而围炉式、吃到饱的火锅较不易控制热量，可多选用蔬菜类、蒟蒻等低热量的食材。此外，肠胃不好则要少吃麻辣锅，就曾有民众因肚子狂泻而住院治疗。