温州活螃蟹被检出含甲醛

2008-10-17 23:02 继江苏无锡发现问题银鱼之后，浙江温州市日前发现江蟹蟹黄内含有毒化学成分甲醛。当地工商部门日前调查后表示，活螃蟹含甲醛基本可以排除人为注入的可能；专家分析，蟹黄内的甲醛是螃蟹代谢过程中所产生的。

据「都市快报」报导，目前正值螃蟹热销季节，温州梭子蟹（即江蟹）大量上市，温州检测人员赴市场做个抽样调查时发现：冷藏、鲜活的生螃蟹蟹黄内，均检出不同程度的甲醛含量，然而蟹肉及煮熟后的蟹黄中均无甲醛存在。

用AHMT法检测，冷冻蟹黄每公斤含十八毫克甲醛，鲜活江蟹蟹黄含十五毫克；用乙丙酮分光光度法检测，冷冻蟹黄含十二点零三六毫克，鲜活江蟹蟹黄含九点零二毫克。

温州检测中队队长郑朝晖说，温州人爱吃「江蟹生」，所以工商部门提醒要注意卫生，不要生吃螃蟹。

「江蟹生」又叫「醉蟹」，是温州传统冷食，家常必备，甚至能追溯到远古的新石器时代。在温州，生食可以报出一大串来，诸如「鱼生」、「虾生」、「虾蛄生」以及「盘菜生」、「豆腐生」。温州人一般都去酒店吃生食，最著名的是阿外楼「江蟹生」。

对于江蟹含有甲醛的原因，郑朝晖表示，个别经营户用甲醛给死海鲜保鲜，现在活体螃蟹中蟹膏内测出甲醛，基本可排除人为注入的可能。工商部门对养螃蟹的水箱也做了检测，没有查出甲醛。如果是注射進去的，那也应该螃蟹全身都有，不会仅存在于蟹黄里。

鹿城工商分局专门向苍南渔业站有关人士了解，对方认为江蟹暂养在池塘的过程中受甲醛污染可能性较大。因江蟹以鳃呼吸，蟹黄位于鳃体附近，如水质不好，含有甲醛，则容易受污染。

浙江省海洋渔业局科技处高级工程师郑君表示，甲醛能造成蛋白质凝固，要是在暂养过程中有甲醛，螃蟹早该死掉了。

浙江工商大学食品品质与安全系教授张虹说，蟹黄内的甲醛应该是螃蟹代谢过程中所产生的。

对于蟹黄里面含有微量甲醛，张虹觉得不必惊慌，因甲醛具有挥发性，蒸煮之后的江蟹蟹黄内就没有了甲醛。

江蟹含有甲醛的消息传出后，温州人吃螃蟹最近小心起来了。农贸市场赵师傅的江蟹生意一落千丈，原来每天可以卖八十斤左右，现在四十斤都卖不掉。

赵师傅说，幸好现在江蟹的价格还没怎么降，维持在三十元一斤左右。为了熬过这段困难期，他只能减少每天的進货量。