“三聚氰胺”的毒性（图）

2008-09-26 22:16 作者:文/林旭华(家庭医学科医师)

食品业中常常需要测定蛋白质含量，业者为了降低成本，将三聚氰胺添加在食品中以造成蛋白质含量较高的假象。图为工作人员在检测奶制品。（Getty Images）

三聚氰胺并非食品添加物当然就不可食用，全世界只有欧盟规定人体容忍量为每公斤体重含0.5毫克以下，对人体没有立即危险。对于哺乳期的婴儿危害甚大。

什么是三聚氰胺？

三聚氰胺俗称蜜胺、蛋白精，它是白色晶体，几乎无味，微溶于水，可溶于甲醇、乙酸等溶剂，是一种化工原料，主要用于涂料、塑胶、肥料和清洁产品、粘合剂、纺织造纸、阻燃化学品以及脱漆剂等。它的分子式为C3N3(NH2)3。具毒性，不可用于食品加工或食品添加物。

毒性

一般认为三聚氰胺毒性非常轻微，基本上没有肾毒性，但是由于加工过程中的原因使得三聚氰胺中常常混有三聚氰酸，摄入人体后由于胃酸的作用三聚氰胺和三聚氰酸相互解离并被分别通过小肠吸收进入血液并最后进入肾脏。在肾细胞中两者再次结合沉积从而形成肾结石，堵塞肾小管，最终造成肾衰竭。
由于三聚氰胺结石微溶于水，对于成年人，由于经常喝水使得结石不容易形成。但对于哺乳期的婴儿，由于喝水很少并且相比成年人肾脏狭小，造成更容易形成结石，严重的话甚至造成肾衰竭死亡。
但在临床医学上，由于过去从未用在食品中，除了目前已知会造成泌尿道结石外，该成分对人体究竟会造成什么其他危害？有无蓄积性？需要长时间进一步观察和追踪。

三聚氰胺不可食用却滥用

食品业中常常需要测定食品的蛋白质含量，因直接测量蛋白质技术上比较复杂，所以常用一种叫做凯氏定氮方法，来测定氮原子的含量，间接推算食品中蛋白质的含量。
业者为了降低成本，使用廉价的三聚氰胺因含有更多的氮原子，所以被造假者利用来代替真正的蛋白质，添加在食品中以造成食品蛋白质含量较高的假象。

临床症状

小孩子因为年纪小，不会表达症状，一般会用哭闹表现，如果轻敲下背处哭的更厉害，就要合理性怀疑结石的可能性。另外可做小便检查可发现有血尿的现象。

如何预防和治疗

尽量避免使用中国进口的奶粉或乳制品，如果不确定食用与否，建议大量喝水每日约2~3公升的水可预防三聚氰胺造成的轻度结石。小孩子应该鼓励多喝水，多排尿让结石不易生成。中医师建议可给予菊花茶、消矾散、导赤散饮用有助于结石排出。