高雅的食花文化

2008-05-26 20:13 在我们悠久的饮食文化中，花卉也在其中增色添香。因为有花，也使得很俗的食文化，变得高雅起来。

屈原在《离骚》中写道："朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。"饮露餐菊，当是一种比喻。但古人食菊，倒也是常事。宋代林洪《山家清供》中就收录了以菊花、梅花、莲花等做成的"雪霞羹"、"梅粥"、"篷糕"、"广寒糕"等十余种肴馔。清曹慈山《养生随笔》中，也收有"菊花粥"、"梅花粥"等。

清人顾仲的《养小录．餐芳谱》，专门介绍以花卉所做的菜肴，如牡丹花瓣，"汤焯可，蜜浸可，肉汁脍亦可"；又如兰花，"可羹可肴"；玉兰花瓣，可"面拖"之后，"油炸加糖"食用。那玉兰花肉厚瓣大，油煎后，色香味可均臻上乘。

北京有个会贤堂，有一味名菜，叫"高丽莲花"，用莲花的花瓣软炸后，与高丽糊里入锅。所谓"高丽"，就是蛋清加少量淀粉打成糊状，拌花同烹。玉兰盛开之时，便吃"高丽玉兰"；牡丹萎谢之初，则食"高丽牡丹"。吃那应时的残花佳肴，别有一番风味。

以花入馔，除了色、香、味以外，还有药用功效，如"菊花粥"能"明目养肝"；"芍药花粥"能"行血中气"，"兰花粥"则可以"解心郁、和心血"。