倒茶不洒 功夫了得（图）

2008-05-18 15:21 作者:陈佑欣

 2007年3月9日，中国重庆市农村，两人表演传统倒茶特技。 Getty Images

听过一个笑话，前往成都的飞机还没降落机场，就能听到下面传来哗啦啦的麻将声，除此之外，还可以听到「倒茶」的声音。

中国茶叶之乡 茗茶茶艺均负盛名

说起中国四川，川人爱喝茶、品茶的历史，可以追溯到唐朝。在明、清时期，以茶会友、以茶款客已成为平民居家的待客之道。那时，在古称「巴蜀」的这块宝地上，因为地理、气候原因，四川不仅盛产茶叶，甚至在中国最负盛名的几大名茶中，巴蜀生产的茶叶竟占了大半，其中峨眉、青城等地方出产的名茶，成为皇室贵人的极品。

也因为如此，带动四川许多地方演绎出一道道韵味十足的茶文化来。如茶艺表演就起源于四川的青城、峨眉、蒙顶等产茶地方，现在四川各地的茶楼、茶馆、茶庄和茶店里，在品茗之际又可以欣赏到技艺高超的「功夫茶道」。如「盖碗茶道」和「长嘴铜壶茶艺」以及功夫茶，都是从民间自发演变而来的。

中国茶道的理论基础与道家的五行「金、木、水、火、土」相关，而中国的道教和茶文化也都源于四川。古谚有云：「南武当，北少林，峨眉宏佛法，探本上青城」。青城长嘴壶茶艺是中国古代茶艺之一，发源于中国道教圣地--世界文化遗产四川青城山。传说轩辕帝问道青城山时，就留下长嘴铜壶茶艺。

「功夫茶」是四川绝技之一

四川的功夫茶取南北之长，倒茶时穿古典式的功夫服，戴茶倌帽，穿厚底布鞋，最重要的则是倒茶姿势，一支细嘴长近二公尺的铜壶，在茶艺人手里操控自如，表演着各种招式，倒茶时茶壶的出水口离茶杯一大段距离，稳稳当当将壶内滚水注入所有茶客的杯中。

功夫茶的动作取材于中国民间武术，一招一式表演难度高，讲究动作要快、准、稳。左右手翻动长嘴铜壶时，这二公尺长的细嘴不能触物，在表演中也不能将壶中开水溅出，同时茶艺人的眼神要随着铜壶嘴做到上下形神兼备，动作要有节奏感。总言之一句话，使茶客享受到一种动中有静的美感。

如今，最时尚且流行最广的是「功夫茶道」。功夫茶道取盖碗茶艺、茶道和长嘴铜壶茶艺之精华，将功夫融会其中。与其说「功夫茶道」，倒不如说是「茶道功夫」。现在，仅四川这种功夫就多达40多个招式。例如：「乌龙入宫」、「壶外追春」、「关公巡城」、「黄龙缠身」、「飞龙载天」、「神龙摆尾」、「龙飞凤舞」、「高山流水」、「秋水伊人」等，四川茶功夫招式多样，令人啧啧称奇。

通常学习这项技艺的人要耗时多年，才能练得一手好功夫。从最基础的空壶到渐渐装满冷水练习，最后换成热水到整壶滚水。拿着一壶好几公斤的水，一站两、三个小时练习是常有的事。开水不能溅出外，各种招式还要耍得行云流水。想出名的茶艺人，还得自行创作出一些不同的招式。

大学生练倒茶 当「茶博士」

四川的茶馆几乎是全中国最多的。四川的雅安职业技术学院即将开设茶文化专科，将采取文化知识和专业技能结合，包括茶文化、茶历史、茶派知识、茶叶知识等专业课程共20多门。而在技能上也将培训「茶博士」的倒茶技能。看来四川茶功夫未来不再是民间技艺，也将开始走入正式学堂。