茶是世界上甚受欢迎的饮料之一，在西方有红茶，日本有绿茶，在台湾则有民众熟悉的乌龙茶及包种茶；近年来，由于茶的保健功能不断地被研究发表，更造成茶饮料的风行。然而，各式各样的茶，究竟在成分或功效上有什么不同呢？对于茶叶的小常识请看以下的Q&A！
Q1：绿茶与红茶如何区别，它包含什么营养？
A1：绿茶是自茶树采摘下来直接进行炒菁揉捻而成，因而保有茶菁中最完整的成分，包括蛋白质、醣类、纤维素、咖啡因、?-胡萝卜素、维他命C、维他命E以及多酚类物质－－即儿茶素类。而红茶，除了也含有上述物质外，另外还有茶菁经过一连串的制程所产生具有特殊香味及色泽的茶黄质和茶红质；至于台湾所产的冻顶乌龙茶及包种茶，则兼具上述两种茶的成分。
Q2：茶叶所含的化学成分有哪些？对于人体有哪些保健功效？
A2：茶叶所含的化学成分不少，而不同种类的茶，成分虽不尽相同，但主要的成分则有儿茶素、咖啡因、矿物质、维生素等。近来常被提起的儿茶素，是茶中特有的物质，约占茶叶干重的25至35，也是茶叶之所以具备保健功效的主要来源；不断有研究指出，儿茶素具有抗氧化、防止辐射线伤害、抗肿瘤、抑制血胆固醇、血压及血糖上升等功能，也具抗菌、防止蛀牙及消除口臭等功效。所以，也难怪越来越多人藉喝茶夹保健。
Q3：为何民间认为隔夜茶不能喝？
A3：不过，许多人可能都听说：隔夜茶不要喝，认为喝隔夜茶会伤胃。其实这句话应该更严谨一点，因为就饮用安全性而言，一杯泡好的茶如果没有加盖子、没有冷藏。一直摆在室温下暴露在空气中，当然会有落菌生长造成污染，任何食品这样放入了都会坏，因此喝茶最好"趁热"饮用，或者是低温储藏。此外，就饮用品质来说，经高温冲泡的茶一旦冷却，其所溶出的儿茶素和咖啡因，则容易形成复合物而沉淀下来，茶汤中有益人体的成分也就大量的减少了。
而相同的问题地出现在罐装的茶饮料中。在加工的制程里，为使罐装茶得以保存较久，一般在高温萃取、装罐、封罐后，即快速冷却，但所产生的沉淀物问题，却会降低卖相；为了解决这个问题，工厂都会先将沉淀物去除，如此一来，也就等于将具有生理效果的成分给去除了。
Q4：有一个关于喝茶的说法，就是茶应避免用沸腾高温的水冲泡，这又是为什么呢？
A4：事实上，这只说对了一半。因为如果就儿茶素等保健成分而言，高温泡茶其实才容易将其萃取出来，但是味道则会比较苦涩；因此单纯就口感而言，才有泡茶不宜高温的说法。不过，目前许多茶叶在制程中，通常会先将易生苦味之茶菁去除，即使高温冲泡也是香醇可口，更不会影响儿茶素的溶出量；因此，以热水泡茶，反而可以用来鉴定茶叶的品质。
Q5：既然喝茶有这么多的好处，那是不是要鼓励大家多多喝茶？
A5：虽然目前市面上的广告都鼓励大家要多喝茶，但这其实并不完全正确。因为茶叶中除了有益健康的儿茶素，也含有咖啡因，而过量咖啡因会使得心跳加速、血压上升，有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象；因此，喝茶适量即可，适量可使茶的功效发挥最大，过量则不免增加了身体的负担。
Q6 ：最近流行的〔冷泡茶〕，虽然市面上很容易买得到，若以xx茶园所生产的茶叶，该如何浸泡？
Ａ6：所谓"冷泡茶"，就是以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法，因为就一般喝茶的观念，是以热茶为当然尔。但是学生、开车族或是登山族，若是要喝茶，除非先泡好茶，等热茶凉了之后再装进罐子中，相当不方便。现在只要有买得到矿泉水，就可以将茶叶置入，浸泡约八小时后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶，不过切记，在浸泡的过程中要放在冰箱，否则新鲜的茶叶浸水之后会坏掉。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可为炎热的夏天带来与众不同的清爽选择。
Q7：喝冷泡茶有哪些好处 ？
A7：茶叶冷泡后儿茶素仍可以释出，但茶丹宁酸则较不易释出，饮用时可减少苦涩味，有增加茶的口感。又冷泡可降低茶汤咖啡因含量，减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均可以饮用，据说还有减肥的功效。
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