好酒沉海底 口感更香醇(图)

2007-06-19 22:47 作者:编译 胡立宗 正常的红白酒都是放在酒窖中等待熟成，如果让大海变成天然的酒窖，存放一年后的葡萄酒会变成什么样子？法国圣马罗港一群“好事之徒”，四年前开始一项大胆实验：将葡萄酒放到海面下十公尺处，让海流为这些美酒按摩，海藏一年后再取出贩卖。试喝过的人说，大海让这些酒比实际年龄更新，但口感、香味更顺、更圆润。

这项构想最早开始于二○○二年的“海洋热情美酒节”，修德、佐治、勒．纳波、苏桑纳等四个好友，当时猜想海洋应该能让酒更美味，于是开始计划将各三百瓶的红白酒沉入欧洲海流最湍急的圣马罗湾。

之后每到六月，他们就会将前一年的酒取出，试饮部分后，将剩余的酒送去拍卖，另外将下一批的六百瓶酒沉入海底。准备接受“海流马杀鸡”的葡萄酒，封口会先以硬蜡封死，然后放入木条做成的箱子中，沉到海面下十公尺处，接受每天两次时速八海里的海流洗礼。

去年下沉、今年六月取出的酒，在取出当天就被运到邻近的塞森柏岛拍卖，所得款项则做为公益之用，分给法国街友援助团体、免费供餐的“爱心餐厅”，及“国家海上救援协会”。

今年这批酒来自于罗亚尔河河谷。酒庄主人达菲欧说，海藏后的白酒，带有更明显的橡木香味，而红酒则熟成较慢，或许能成为可放置四十年的“vin de garde”。主办人之一的修德则说，白酒的味道更为清新了。

修德表示，海藏比在陆地酒窖中熟成的效果还好，一部分原因是湿度远高于地面，另一方面是没有紫外线照射，又具有摄氏九到十二度的恒温，加上每天两次的湍急海流，这些都让葡萄酒的熟成过程更为丰富，“酒会比实际年龄更新，但香味跟口感却来得更顺、更圆润”。